Provoleta rellena con morrón asado y jamón crudo
Estilo parrilla de restaurante: dos rodajas finas de provolone rellenas de morrón asado al fuego y jamón crudo, doradas en sartén y fundidas en el horno.
Preparación
Asa el morrón directamente sobre la llama del gas o bajo el gratinador del horno a fuego alto durante , girándolo, hasta que esté negro por todos lados. Ponlo en un bol tapado 10 minutos para que la piel se suelte. Quita la piel quemada y las semillas y córtalo en tiras de 1 cm.
En este pasoMorrón rojo ½
fuego altoPrepara el chimichurri: mezcla el perejil y el ajo picados finos con la mitad del orégano y del ají molido, el vinagre, casi todo el aceite y la sal, y déjalo reposar al menos 20 minutos.
En este pasoPerejil liso 10 gDientes de ajo 1Orégano seco ¾ cdtaAjí molido 1 pizca(s)Vinagre de vino tinto 2 cdtaAceite de oliva virgen extra 2⅛ cdaSal 1 pizca(s)
Corta el provolone en rodajas de 1 cm. Pon jamón y tiras de morrón sobre una rodaja dejando 1 cm de borde, cubre con otra y presiona bien. Ponlas en un plato y congélalas para que se afirmen.
En este pasoQueso provolone, rodajas de 1 cm (2 por persona) 240 gJamón crudo 30 g
Precalienta el horno a 220 °C. Calienta una sartén de hierro apta para horno de 20 cm a fuego alto durante , hasta que esté muy caliente. Pincela el queso frío por ambos lados con el resto del aceite y presiona el orégano restante encima.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 0.9 cdaOrégano seco ¾ cdta
fuego altoColoca el queso en la sartén y déjalo sin tocar a fuego medio-alto durante para que forme una costra dorada intensa. Dale vuelta con cuidado con una espátula fina y cocina más.
fuego medio-altoLleva la sartén al horno a 220 °C (horno) durante , hasta que los costados se inflen un poco y el centro se funda por completo. Calienta el pan en la rejilla al mismo tiempo. El mango estará muy caliente: usa siempre manoplas.
En este pasoRodajas de pan baguette 6
hornoPásala a un plato caliente, espolvorea el resto del ají molido, báñala con chimichurri y cómela enseguida sobre el pan.
En este pasoAjí molido 1 pizca(s)
Consejo
El borde de 1 cm hace que el queso fundido se selle solo y el relleno no se escape. Seca las tiras de morrón para que las rodajas no se deslicen. Cambia el jamón por berenjena asada o tomates secos para una versión vegetariana.
En el camping
A la parrilla, dora ambos lados en una provoletera o sartén de hierro sobre la parrilla, luego corre un poco las brasas y tapa con una tapa o papel aluminio 3–4 minutos para fundirla como en el horno. Asar el morrón directo sobre las brasas queda todavía mejor.