Puff-puff con salsa de chocolate especiado a la mexicana (Nigeria x México)
Puff-puff recién fritos rebozados en azúcar con canela para mojar en una salsa de chocolate a la mexicana, con canela y un toque suave de cayena.
Preparación
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal, y añade el agua tibia poco a poco, removiendo durante hasta obtener una masa lisa, elástica y muy blanda.
En este pasoHarina de trigo común 120 gAzúcar (para la masa) 24 gLevadura seca instantánea ¾ cdtaSal 1 pizca(s)Agua tibia (unos 40 °C) 110 ml
Tapa y deja en un lugar cálido durante , hasta que doble su volumen y esté llena de burbujas.
Salsa: calienta la nata en un cazo pequeño a fuego bajo durante , hasta que humee y salgan burbujitas en el borde; apaga el fuego. Añade el chocolate picado, la mitad de la canela, la cayena y la vainilla, espera 1 minuto y remueve hasta que quede lisa. Mantenla caliente.
En este pasoNata para montar 80 mlChocolate negro (50–70 % cacao), picado fino 60 gCanela molida (salsa y rebozado) ½ cdtaPimienta de cayena 1 pizca(s)Extracto de vainilla ¼ cdta
fuego bajoMezcla el azúcar de rebozar con el resto de la canela en un bol ancho.
En este pasoAzúcar (para rebozar) 30 gCanela molida (salsa y rebozado) ½ cdta
Vierte al menos 3 cm de aceite en una olla de 16 cm y caliéntalo a fuego medio unos , hasta 170–175 °C. Una gota de masa debe subir en pocos segundos y burbujear de forma constante.
En este pasoAceite vegetal para freír 600 ml
fuego medioCon la mano mojada, aprieta bolitas de masa del tamaño de una nuez y déjalas caer cerca de la superficie del aceite. A fuego medio, fríe cada tanda , girándolas, hasta que estén bien doradas, en 2 tanda(s) en total. No dejes nunca el aceite sin vigilancia y mantén el agua lejos.
fuego medioEscúrrelas un momento en papel de cocina y rebózalas en el azúcar con canela mientras están calientes. Sírvelas enseguida con la salsa de chocolate caliente.
Consejo
Para los niños, omite la cayena. Si la salsa espesa al reposar, aflójala con una cucharada de nata o leche caliente, y no la dejes hervir nunca o el chocolate puede cortarse.
En el camping
Deja subir la masa en un táper tapado; para la salsa, calienta la nata en un cazo pequeño, retírala del fuego y derrite en ella el chocolate. Fríe en una olla pequeña y gruesa sobre un hornillo estable y agita los puff-puff con el azúcar y canela en una bolsa con cierre.