Puff-puff
El tentempié callejero favorito de Nigeria: bolitas de masa con levadura fritas hasta dorar, esponjosas por dentro, ligeramente dulces y con un toque de nuez moscada.
Preparación
En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la nuez moscada para que la levadura quede bien repartida.
En este pasoHarina de trigo común 120 gAzúcar 24 gLevadura seca instantánea ¾ cdtaSal 1 pizca(s)Nuez moscada molida 1 pizca(s)
Añade el agua tibia poco a poco y mezcla con una cuchara de madera o con la mano durante , hasta que no queden grumos secos y la masa esté lisa, espesa y elástica. Debe ser mucho más blanda que una masa de pan y caer despacio de la cuchara. El agua más caliente que la de un baño mata la levadura.
En este pasoAgua tibia (unos 40 °C) 110 ml
Tapa el bol con film o un paño húmedo y déjalo en un lugar cálido unos , hasta que la masa doble su volumen y esté llena de burbujas.
Vierte el aceite en una olla de 16 cm con al menos 3 cm de profundidad y caliéntalo a fuego medio durante unos . Está listo a 170–175 °C; sin termómetro, echa un poco de masa: debe hundirse un poco, subir en pocos segundos y burbujear de forma constante, no violenta.
En este pasoAceite vegetal para freír 600 ml
fuego medioMójate la mano, coge masa y apriétala para que salga entre el pulgar y el índice una bolita del tamaño de una nuez; déjala caer con cuidado cerca de la superficie del aceite (o usa dos cucharas mojadas). No llenes demasiado la olla. Con el fuego a fuego medio, fríe cada tanda , girándolas con una espumadera, hasta que estén bien doradas por todos lados; muchas se dan la vuelta solas. Fríe en 2 tanda(s). Nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia y mantén el agua lejos.
fuego medioSácalas a papel de cocina para escurrir. Abre una: el interior debe estar tierno y esponjoso, sin masa húmeda; si está cruda, baja un poco el fuego en la siguiente tanda para que se cocine por dentro antes de dorarse. Espolvorea con azúcar glas si quieres y cómelas calientes.
En este pasoAzúcar glas para espolvorear (opcional) al gusto
Consejo
Si salen planas o aceitosas, el aceite estaba poco caliente o la masa no fermentó lo suficiente; si se doran en segundos pero quedan crudas por dentro, el aceite está demasiado caliente. Una masa muy dura da bolitas densas: añade agua de cucharada en cucharada. Las sobras recuperan el crujiente en el horno a 180 °C en 5 minutos.
En el camping
Prepara la masa en casa o en el camping y déjala subir en un recipiente tapado al sol o cerca del fuego (no encima). Fríe en una olla pequeña y gruesa sobre un hornillo estable, con una tapa a mano y los niños lejos; deja enfriar el aceite por completo antes de devolverlo a la botella.