Puff-puff de leche y mantequilla con azúcar de nuez moscada y canela
Puff-puff con leche tibia y mantequilla, fermentado dos veces para una miga más fina y rica, rebozado en caliente en azúcar aromática de nuez moscada y canela.
Preparación
Calienta la leche y la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante , solo hasta que se derrita la mantequilla. Debe notarse tibia, no caliente, al tacto (unos 40 °C); si se calienta más, déjala enfriar un poco.
En este pasoLeche entera 110 mlMantequilla sin sal 15 g
fuego bajoEn un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mitad de la nuez moscada, vierte la leche tibia y bate a mano durante . Levanta la masa y déjala caer de golpe en el bol una y otra vez: así se desarrolla el gluten, se vuelve brillante y empieza a estirarse en hebras largas.
En este pasoHarina de trigo común 120 gAzúcar (para la masa) 20 gLevadura seca instantánea ¾ cdtaSal 1 pizca(s)Nuez moscada molida (masa y rebozado) 1 pizca(s)
Tapa y deja en un lugar cálido durante , hasta que doble su volumen.
Remueve la masa unas cuantas veces para sacar las burbujas grandes, tapa de nuevo y deja que suba otros ; esta segunda fermentación da una miga más fina y uniforme. Mientras, mezcla en un bol ancho el azúcar de rebozar, la canela y el resto de la nuez moscada.
En este pasoAzúcar (para rebozar) 35 gCanela molida ½ cdtaNuez moscada molida (masa y rebozado) 1 pizca(s)
Vierte al menos 3 cm de aceite en una olla de 16 cm y caliéntalo a fuego medio unos , hasta que el termómetro marque 175 °C.
En este pasoAceite vegetal para freír 600 ml
fuego medioCon la mano mojada, aprieta bolitas de masa del tamaño de una nuez y déjalas caer con cuidado cerca de la superficie. A fuego medio, fríe cada tanda , girándolas, hasta que estén doradas de manera uniforme. Comprueba que el aceite vuelve a 170–175 °C entre tandas y fríe en 2 tanda(s) en total. No dejes nunca el aceite sin vigilancia y mantén el agua lejos.
fuego medioEscúrrelas sobre una rejilla solo 1 minuto y rebózalas aún calientes en el azúcar especiado; frías, el azúcar no se pega. Están mejor en los primeros 30 minutos.
Consejo
No alargues mucho la segunda fermentación más de 20 minutos: la masa se afloja y absorbe aceite. La masa con leche se dora antes que la de agua, así que mantén el aceite por debajo de 180 °C. Puedes cambiar la mantequilla por el mismo peso de aceite neutro.
En el camping
Templa la leche y la mantequilla en el hornillo, prepara la masa y déjala subir en un táper tapado en un sitio cálido. Fríe en una olla pequeña y gruesa sobre un hornillo estable y agita las bolitas calientes con el azúcar en una bolsa con cierre para rebozarlas fácilmente. Deja enfriar el aceite por completo antes de gestionarlo.