Pan para compartir de puff-puff con glaseado de nuez moscada
Masa de puff-puff algo más firme, formada en bolitas, horneada bien juntita en un molde y bañada con glaseado de nuez moscada para arrancar y compartir.
Preparación
Calienta la leche y la mitad de la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante , solo hasta que se derrita la mantequilla. Debe notarse tibia al tacto (unos 40 °C).
En este pasoLeche entera (para la masa) 90 mlMantequilla sin sal (masa y para pincelar) 10 g
fuego bajoEn un bol, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la sal y casi toda la nuez moscada, vierte la leche tibia, junta la masa y amásala sobre la encimera durante . Está lista cuando es blanda y apenas pegajosa, pero lisa y elástica. Usa la menor cantidad de harina extra posible.
En este pasoHarina de trigo común 150 gAzúcar 20 gLevadura seca instantánea ¾ cdtaSal ¼ cdtaNuez moscada molida (masa y glaseado) 0.4 cdta
Haz una bola, vuelve a ponerla en el bol, tapa y deja en un lugar cálido durante , hasta que doble su volumen.
Engrasa ligeramente un molde redondo de 18 cm. Desgasifica la masa, divídela en porciones de unos 25 g, boléalas bien lisas y colócalas en el molde rozándose. Tapa y deja que suban , hasta que se inflen y llenen los huecos. Mientras, precalienta el horno.
Hornea (horno) a 180 °C durante , hasta que la superficie esté dorada de forma uniforme y el bollo central recupere su forma al presionarlo suavemente.
hornoNada más sacarlo, derrite el resto de la mantequilla y pincela la superficie; deja enfriar el pan en el molde . Mezcla el azúcar glas, la leche del glaseado y el resto de la nuez moscada hasta obtener un glaseado espeso que caiga despacio de la cuchara, échalo en zigzag por encima y arranca los bollitos aún templados.
En este pasoMantequilla sin sal (masa y para pincelar) 10 gAzúcar glas 50 gLeche (para el glaseado) 2 cdtaNuez moscada molida (masa y glaseado) ⅛ cdta
Consejo
Si la masa está demasiado pegajosa para bolear, añade harina de cucharada en cucharada. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio los últimos 5 minutos. Al día siguiente, 10 segundos en el microondas lo dejan tierno otra vez.
En el camping
En lugar de horno, usa una olla de hierro con tapa (horno holandés): fórrala con papel de horno, deja subir las bolitas dentro y colócala sobre brasas con más brasas en la tapa para hornear a unos 180 °C el mismo tiempo. Revisa la base a mitad de cocción para que no se queme.