Tacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchi
Paleta de cerdo guisada en salsa de gochujang con pera rallada hasta deshacerse, servida en tortillas calientes con ensalada de kimchi y mayonesa de lima.
Preparación
Corta el cerdo en trozos grandes de 5 cm y sálalos. En un bol mezcla el gochujang, la soja, la pera rallada, el ajo, el jengibre, el azúcar, el gochugaru y el aceite de sésamo.
En este pasoPaleta de cerdo 500 gSal ½ cdtaGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdaSalsa de soja 1½ cdaPera asiática rallada 120 gDientes de ajo picados 3Jengibre fresco picado 10 gAzúcar moreno 2 cdtaGochugaru (chile coreano en escamas) 1 cdtaAceite de sésamo tostado 2 cdta
Calienta el aceite en una olla gruesa de 20 cm a fuego medio-alto y coloca la carne en una sola capa. Dórala por todos los lados durante . Si no cabe en una capa, hazlo en dos tandas para que se dore en vez de cocerse en su vapor.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medio-altoAñade la salsa y el agua, lleva a ebullición y baja a fuego bajo; tapa dejando una rendija y cocina . Remueve cada 20 minutos y añade 50 ml de agua cuando se vea el fondo. Está lista cuando se deshace al presionarla con una cuchara.
En este pasoAgua 300 ml
fuego bajoMientras se guisa, prepara la ensalada: escurre un poco el kimchi, pícalo fino y mézclalo con el repollo y el vinagre de arroz. Mezcla la mayonesa con el jugo de media lima y corta el resto en gajos.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 100 gRepollo en tiras finas 80 gVinagre de arroz 2 cdtaMayonesa 2 cdaLima 1
Deshebra la carne en la misma olla con dos tenedores y cocina destapado a fuego medio durante , removiendo, hasta que la salsa quede brillante y pegada a la carne y casi no quede líquido.
fuego medioCalienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta las tortillas de una en una, 20–30 segundos por lado, unos en total. Envuélvelas en un paño limpio para que sigan suaves.
En este pasoTortillas de harina (15 cm) 6
fuego medio-altoRellena las tortillas con la carne, la ensalada de kimchi y la mayonesa de lima; espolvorea cebolleta, sésamo y cilantro y sirve enseguida con gajos de lima.
En este pasoCebolleta en rodajitas 2Semillas de sésamo 1 cdtaCilantro (opcional) al gusto
Consejo
Si no encuentras pera asiática, usa manzana rallada. Ajusta el picante con el gochugaru. La carne guisada sabe aún mejor de un día para otro: al día siguiente empieza en el paso 5 y estará lista en 20 minutos.
En el camping
Guisa la carne en casa hasta el paso 3 y llévala en un recipiente hermético en la nevera portátil. En el campamento, deshébrala y redúcela en una sartén sobre el hornillo y calienta las tortillas directamente en la parrilla.