Pastel de kabocha y miso con base de sésamo negro (japonés × estadounidense)
El pumpkin pie a la japonesa: kabocha aterciopelada con miso blanco que le da un fondo de caramelo salado, en una base crujiente de galleta y sésamo negro.
Preparación
Quita las semillas de la kabocha, córtala en trozos de 3 cm y pélala (la piel verde enturbia el color del relleno). Cuécela al vapor sobre agua hirviendo a fuego medio-alto durante , hasta que un palillo entre con facilidad. Mientras, precalienta el horno a 175 °C.
En este pasoCalabaza kabocha (peso sin semillas) 250 g
fuego medio-altoMete las galletas en una bolsa y tritúralas con un rodillo hasta que parezcan arena fina. En un bol, mezcla las migas, la mayor parte del sésamo negro y la mantequilla derretida hasta que parezca arena mojada. Ponlo en el molde de 14 cm y presiona con firmeza el fondo y las paredes con la base de un vaso, de unos 3–4 mm de grosor.
En este pasoGalletas graham (o galletas digestive integrales) 70 gSésamo negro tostado 1¼ cdaMantequilla derretida 30 g
Hornea la base en el horno a 175 °C durante , hasta que huela a tostado y esté algo firme. Sácala y baja el horno a 160 °C.
hornoAplasta la kabocha caliente hasta dejarla muy fina con un tenedor o batidora. En un cuenco pequeño, deshaz primero el miso con 2 cucharadas de la nata para que no queden grumos; luego añádelo a la kabocha con el azúcar moreno, el huevo batido, el resto de la nata, la canela y el jengibre, y bate hasta que quede liso. Cuélalo si lo quieres aún más sedoso.
En este pasoMiso blanco (shiro miso) 2 cdtaAzúcar moreno 50 gHuevo batido y pesado (unos 50 g por huevo) 50 gNata para montar (para el relleno) 100 mlCanela molida ¼ cdtaJengibre molido ½ cdta
Vierte el relleno en la base, alisa la superficie y hornea en el horno a 160 °C durante . Está listo cuando los bordes están cuajados y solo el centro tiembla un poco.
hornoDeja enfriar a temperatura ambiente y refrigera al menos 2 horas. Monta la nata con la miel hasta picos suaves, ponla encima y termina con el resto del sésamo negro.
En este pasoNata para montar (para servir) 80 mlMiel 2 cdtaSésamo negro tostado ¼ cda
Consejo
La sal del miso varía mucho según la marca: pon la cantidad indicada, prueba el relleno y añade un poco más solo si lo quieres más salado. También puedes cocer la kabocha en el microondas (tapada, hasta que esté tierna); queda más seca y aún más intensa. Presiona bien la base para que no se desmorone al cortar.
En el camping
Hornéalo y enfríalo en casa y llévalo en su molde en la nevera portátil. Pon la nata con miel y el sésamo allí para que estén frescos y crujientes. Sin horno es difícil hornearlo, así que mantenlo por debajo de 5 °C y cómelo el primer día.