Estados Unidos, América · Pastel de calabaza (pumpkin pie)

Vasitos de crème brûlée de pumpkin pie

Name: Vasitos de crème brûlée de pumpkin pie
Cook time: 52 min
Total time: 2 h 52 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Nata para montar (mínimo 35 % de grasa) 160 ml; Extracto de vainilla ¼ cdta; Yemas de huevo 2; Azúcar moreno 30 g; Puré de calabaza (natural, sin azúcar) 80 g; Canela molida ¼ cdta; Jengibre molido 2 pizca(s); Nuez moscada molida 1 pizca(s); Sal 1 pizca(s); Galletas graham (o tipo digestive) 20 g; Mantequilla 10 g; Azúcar blanco (para quemar) 3 cdta

El pumpkin pie convertido en postre de cafetería: crema de calabaza especiada horneada en cuencos pequeños, capa de azúcar quemado que cruje y crumble de galleta tostado en mantequilla.

porciones2 porc.

Tiempo total52 min

Refrigeración+ 2 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesAquí las raciones indican el número de ramequines de 120 ml. Las yemas quedan bien cocidas, pero es una crema: guárdala en la nevera y cómela en 2 días. Usa el soplete lejos de las manos, la cara y cualquier cosa inflamable.

Preparación

Precalienta el horno a 150 °C durante . Pon un paño de cocina doblado en el fondo de una fuente de al menos 5 cm de hondo y hierve agua en un hervidor. El paño evita que los cuencos resbalen y suaviza el calor de abajo.
horno
Calienta la nata con la vainilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo durante , hasta que salgan burbujitas en el borde y humee; apaga el fuego. Que no llegue a hervir.
En este pasoNata para montar (mínimo 35 % de grasa) 160 mlExtracto de vainilla ¼ cdta
fuego medio-bajo
En un bol, bate las yemas, el azúcar moreno, el puré de calabaza, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal hasta que esté liso. Añade la nata caliente cucharón a cucharón sin dejar de batir (de golpe, las yemas se cuajarían). Cuela por un colador fino a una jarra, retira la espuma con una cuchara y reparte en 2 × 120 ml ramequines.
En este pasoYemas de huevo 2Azúcar moreno 30 gPuré de calabaza (natural, sin azúcar) 80 gCanela molida ¼ cdtaJengibre molido 2 pizca(s)Nuez moscada molida 1 pizca(s)Sal 1 pizca(s)
Coloca los ramequines en la fuente y vierte agua caliente hasta la mitad de su altura. Hornea en el horno a 150 °C durante . Sácalos cuando los bordes estén cuajados y solo un círculo de 2 cm en el centro tiemble como gelatina. Si se pasa, la crema queda con burbujas y granulosa.
horno
Saca los ramequines del agua con cuidado, con pinzas o un paño seco, y déjalos enfriar sobre una rejilla. Tápalos y refrigéralos al menos .
Rompe las galletas en migas gruesas. Derrite la mantequilla en una sartén, añade las migas y tuéstalas a fuego medio durante , hasta que estén doradas y aromáticas. Extiéndelas en un plato para que se enfríen; se vuelven crujientes al enfriarse.
En este pasoGalletas graham (o tipo digestive) 20 gMantequilla 10 g
fuego medio
Justo antes de servir, seca con papel de cocina la humedad de la superficie y espolvorea el azúcar para quemar en una capa fina y uniforme. Mantén el soplete a unos 5 cm y muévelo en círculos hasta que el azúcar se funda y tome un color ámbar oscuro. Déjalo un minuto para que endurezca, pon una cucharada de crumble a un lado y sirve enseguida.
En este pasoAzúcar blanco (para quemar) 3 cdta

Consejo

¿Sin soplete? Calienta el grill del horno al máximo y pon los ramequines en la bandeja más alta 1–3 minutos sin quitarles el ojo; como la crema se templa, refrigéralos 10 minutos más. Una capa gruesa de azúcar se quema amarga y se funde desigual, así que espolvorea dos capas finas.

En el camping

Hornea las cremas en casa y llévalas en vasitos con tapa en la nevera portátil, con el crumble aparte en un recipiente hermético. En el camping solo necesitas un soplete de mano para caramelizar el azúcar. Ponte de espaldas al viento y lejos de tiendas y toldos.