Pastel de calabaza (pumpkin pie)
El clásico de Acción de Gracias: una crema de calabaza sedosa con canela, jengibre y nuez moscada, horneada en una masa quebrada crujiente.
Preparación
Enharina ligeramente la encimera y el rodillo y estira la masa a 3 mm de grosor, unos 3 cm más ancha por todos lados que tu molde de tarta de 14 cm. Colócala en el molde y presiónala bien contra las esquinas del fondo y las paredes. Recorta dejando 1 cm sobresaliendo del borde y dóblalo hacia dentro para formar un borde grueso. Pincha el fondo con un tenedor y refrigera ; la masa fría encoge mucho menos en el horno.
En este pasoHarina de trigo para espolvorear 1 cdaMasa quebrada para tarta (casera o comprada refrigerada) 140 g
Mientras la masa se enfría, precalienta el horno a 190 °C durante , con la rejilla en el centro.
hornoArruga una hoja de papel de horno, extiéndela sobre la masa fría y llénala hasta el borde con legumbres secas o arroz como peso. Hornea en el horno a 190 °C durante ; luego retira con cuidado el papel y el peso y hornea más, hasta que el fondo se vea seco y apenas dorado. Este horneado en blanco evita una base empapada. Sácala y baja el horno a 170 °C.
hornoEn un bol grande, bate con varillas el puré de calabaza, el azúcar moreno, la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal hasta que no queden grumos. Incorpora el huevo batido y luego vierte poco a poco la leche evaporada, removiendo hasta que quede liso. Remueve sin batir fuerte para no meter muchas burbujas.
En este pasoPuré de calabaza (en lata, natural, no relleno ya especiado) 160 gAzúcar moreno 55 gCanela molida ½ cdtaJengibre molido ¼ cdtaNuez moscada molida 1 pizca(s)Clavo molido 1 pizca(s)Sal 1 pizca(s)Huevo batido y pesado (unos 50 g por huevo) 50 gLeche evaporada (sin azúcar) 120 ml
Con la base aún tibia, vierte el relleno hasta 5 mm por debajo del borde. Pon el molde en la rejilla y hornea en el horno a 170 °C durante . Está lista cuando los 3 cm exteriores están cuajados y solo un círculo de 3–4 cm en el centro tiembla como gelatina al mover el molde; un cuchillo clavado a 2 cm del borde debe salir limpio. Si el borde se oscurece demasiado, cúbrelo con un anillo de papel de aluminio.
hornoDeja enfriar el pastel sobre una rejilla a temperatura ambiente durante ; luego tápalo y refrigéralo al menos 2 horas. El centro termina de cuajar al enfriarse y así se corta limpio; si lo cortas caliente, el relleno se derrama.
Monta la nata con el azúcar glas en un bol frío durante , solo hasta que forme picos suaves. Corta el pastel y sirve cada porción con una cucharada de nata.
En este pasoNata para montar (mínimo 35 % de grasa) 80 mlAzúcar glas 1 cdta
Consejo
Compra latas que digan 100 % puré de calabaza; si solo encuentras relleno para pumpkin pie ya especiado, omite aquí el azúcar y las especias. Si la superficie se agrieta, se horneó de más: la próxima vez sácalo cuando el centro aún tiemble. En horno con ventilador, hornea 10 °C menos.
En el camping
Sin horno es difícil hornearlo bien en el camping, así que hornéalo en casa el día anterior y llévalo en su molde dentro de un recipiente con tapa en una nevera con mucho hielo. Monta la nata allí o llévala ya montada y fría, y cómelo el primer día. Si tienes que hornearlo allí, pon el molde sobre una rejilla dentro de una olla holandesa con muchas brasas en la tapa; tarda más y se dora menos parejo.