Pumpkin pie de calabaza asada y mantequilla tostada
Un pumpkin pie más profundo: calabaza butternut asada y reducida en mantequilla avellana, masa hojaldrada de pura mantequilla y nata montada con arce.
Preparación
Para la masa, mezcla en un bol la harina, el azúcar y parte de la sal. Añade la mantequilla fría y frótala con la punta de los dedos o un cortador de masa hasta que queden trozos del tamaño de un guisante. Agrega el agua helada cucharada a cucharada, mezclando con un tenedor, y para en cuanto la masa se mantenga unida al apretarla. Forma un disco plano, envuélvelo y refrigéralo . Esos trocitos visibles de mantequilla son los que hacen la masa hojaldrada.
En este pasoHarina de trigo común 120 gAzúcar (para la masa) 1 cdtaSal 1¼ pizca(s)Mantequilla sin sal, muy fría, en dados de 1 cm 75 gAgua helada 2½ cda
Calienta el horno a 200 °C. Parte la calabaza a lo largo, quítale las semillas y ásala boca abajo en una bandeja con papel durante , hasta que una brocheta la atraviese hasta la piel y la cara cortada tenga zonas doradas. Deja que se temple, saca la pulpa con una cuchara y tritúrala muy fina con batidora o tenedor.
En este pasoCalabaza butternut (peso con piel y semillas) 350 g
hornoDerrite la mantequilla para tostar en una sartén a fuego medio. Cuando la espuma baje, aparezcan puntitos marrones en el fondo y huela a avellana, añade enseguida el puré de calabaza, el azúcar moreno, la canela, el jengibre rallado, la nuez moscada y el clavo. Cocina sin dejar de remover, hasta que esté tan espeso que al pasar la espátula se vea el fondo un instante. Evaporar el agua da un relleno más intenso y firme. Pásalo a un bol y deja que quede apenas tibio.
En este pasoMantequilla (para tostar) 10 gAzúcar moreno 50 gCanela molida ½ cdtaJengibre fresco rallado fino 5 gNuez moscada molida 1 pizca(s)Clavo molido 1 pizca(s)
fuego medioEn la encimera enharinada, estira la masa a 3 mm y forra el molde de 14 cm, presionando bien las esquinas. Dobla el borde hacia dentro y rízalo con los dedos. Pincha el fondo con un tenedor y congélalo , hasta que esté firme.
Baja el horno a 190 °C. Cubre la masa con papel de horno arrugado, llénala de peso (legumbres secas o arroz) y hornea en el horno durante . Retira el papel y el peso, pinta el fondo con una capa fina de un poco del huevo batido y hornea más, hasta que esté apenas dorado. El huevo sella la base para que siga crujiente. Sácala y baja el horno a 160 °C.
En este pasoHuevo batido y pesado (unos 50 g por huevo) 5 g
hornoIncorpora con suavidad al puré templado el resto del huevo, la nata del relleno, la leche, la vainilla y el resto de la sal. Pásalo por un colador fino para retener fibras y grumos: así el relleno queda sedoso.
En este pasoHuevo batido y pesado (unos 50 g por huevo) 45 gNata para montar (para el relleno) 80 mlLeche entera 40 mlExtracto de vainilla ½ cdtaSal 1¾ pizca(s)
Vierte el relleno en la base aún tibia hasta 5 mm del borde y hornea en el horno a 160 °C durante . Sácalo cuando los bordes estén cuajados y solo tiemble un círculo de 3–4 cm en el centro; con termómetro, 80 °C en el centro es perfecto. El horno suave evita que la superficie se agriete.
hornoDeja enfriar sobre una rejilla y luego refrigera al menos 2 horas. Justo antes de servir, monta la nata fría para servir con el sirope de arce hasta picos suaves y pon una buena cucharada en cada porción.
En este pasoNata para montar (para servir) 80 mlSirope de arce 1 cda
Consejo
También puedes usar calabaza kabocha en lugar de butternut, pero es más seca: redúcela algo menos en el paso 3. Si la masa se rompe al estirarla, remiéndala con un recorte. Si se ablanda y se pega, refrigérala 10 minutos y sigue.
En el camping
Para el camping, hornea y enfría el pastel en casa y llévalo en su molde dentro de la nevera; monta solo la nata con arce allí. El puré que sobre está riquísimo calentado en una sartén en el hornillo y untado en pan tostado. Mantenlo por debajo de 5 °C y cómelo el primer día.