Pupusas de espanakopita con curtido de limón y eneldo
La pupusa salvadoreña se cruza con la espanakopita griega: masa rellena de espinacas al ajo, feta y eneldo, con curtido de limón y orégano y salsa de yogur y pepino.
Preparación
Prepara primero el curtido. Corta el repollo en tiras de 3 mm y la cebolla morada en láminas muy finas. Ralla fina la cáscara del limón y resérvala para el relleno; exprime el jugo sobre las verduras. Añade el vinagre, el orégano y la sal y masajea con las manos 1 minuto, hasta que el repollo se ablande un poco. Déjalo reposar al menos , removiendo una vez; es un curtido fresco a la griega.
En este pasoRepollo 120 gCebolla morada 25 gLimón ½Orégano seco ½ cdtaVinagre de vino blanco 20 mlSal ¼ cdta
Para la salsa, ralla grueso el pepino y apriétalo en el puño para quitarle el agua. Mézclalo con el yogur, el ajo rallado fino, el eneldo picado y la sal. Refrigera hasta servir.
En este pasoYogur griego 100 gPepino 50 gDiente de ajo ½Eneldo fresco 1 cdaSal 1 pizca(s)
Lava las espinacas. Calienta parte del aceite de oliva en una sartén de 24 cm a fuego medio, añade el ajo laminado y la cebolleta y remueve 30 segundos hasta que huela. Agrega las espinacas a puñados y saltéalas , solo hasta que se ablanden y estén de un verde intenso. Pásalas a un colador, deja que se enfríen y exprímelas al máximo; si quedan húmedas, sueltan vapor dentro y la pupusa se abre.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ¾ cdaDiente de ajo 1Cebolleta 1Espinacas frescas 150 g
fuego medioPica finas las espinacas exprimidas y mézclalas con el feta desmenuzado, la mozzarella rallada, el eneldo picado y la ralladura de limón reservada. La mezcla debe compactarse al apretarla.
En este pasoQueso feta 60 gQueso mozzarella 80 gEneldo fresco 1½ cda
Mezcla la harina de maíz y la sal, añade el agua tibia poco a poco y amasa durante hasta tener una masa suave como plastilina que no se agriete en los bordes al aplastarla. Cúbrela con un paño húmedo. Divide la masa en 4 bolas de unos 110 g y el relleno en el mismo número de porciones.
En este pasoHarina de maíz nixtamalizado 200 gSal ¼ cdtaAgua tibia 260 ml
Úntate las palmas con un poco del aceite. Ahueca una bola en la palma hasta formar una cazuelita de 10 cm, mete una porción de relleno, cierra la masa por encima y palméala con suavidad, girándola, hasta un disco de 12 a 13 cm y 1 cm de grosor. Tapa las grietas con un poco de masa.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 0.6 cda
Calienta una sartén gruesa de 26 cm a fuego medio durante 3 minutos y pásale el resto del aceite. Cocina las pupusas, por tandas si hace falta, por lado, hasta que tengan manchas doradas, estén crujientes y el queso chisporrotee en los bordes. Sírvelas calientes con un buen montón de curtido escurrido y una cucharada de salsa de yogur.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 0.6 cda
fuego medio
Consejo
Exprimir bien las espinacas es el paso clave; también sirven congeladas, descongeladas y bien exprimidas (usa un 80 % del peso en fresco). El feta es salado, así que prueba el relleno antes de añadir más sal. La salsa sobrante aguanta 2 días en la nevera.
En el camping
Prepara en casa el curtido, la salsa y el relleno de espinacas y llévalos en la nevera portátil. En el campamento, amasa y cocina las pupusas en una sartén gruesa sobre el hornillo a fuego medio.