Pupusa de queso con huevo en el centro
La pupusa en versión brunch: discos crujientes de masa con queso y un huevo de yema líquida cocinado en el centro, con curtido rápido, aguacate y salsa picante.
Preparación
Haz un curtido rápido: corta el repollo lo más fino posible, mézclalo con el vinagre, el orégano desmenuzado y la sal, y apriétalo con las manos varias veces. Déjalo reposar mientras preparas lo demás.
En este pasoRepollo 80 gVinagre de manzana 20 mlOrégano seco 1 pizca(s)Sal 1 pizca(s)
Mezcla la harina de maíz y la sal en un bol, añade el agua tibia poco a poco y amasa durante hasta tener una masa suave y lisa. Incorpora el queso rallado amasando hasta que quede repartido; en la sartén se derrite y forma puntos crujientes como encaje. Divide en 2 bolas iguales.
En este pasoHarina de maíz nixtamalizado 160 gSal ¼ cdtaAgua tibia 210 mlQueso mozzarella rallado 80 g
Pon una bola entre dos hojas de papel de horno (o una bolsa de congelar abierta) y presiónala con un plato o una tapa plana hasta formar un disco de 13 cm y 1 cm de grosor. Retira la hoja de arriba y corta un agujero de 5 cm en el centro con un vaso pequeño. Guarda los circulitos que salen: se cocinan al lado y son perfectos para mojar en la yema. Alisa los bordes agrietados con un dedo mojado.
Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén de 28 cm a fuego medio. Coloca los discos y los circulitos (por tandas si no caben) y cocínalos sin moverlos, hasta que la base esté dorada con puntos de queso crujiente. Dales la vuelta.
En este pasoMantequilla 10 g
fuego medioPon el resto de la mantequilla en los agujeros y deja que se derrita. Casca cada huevo en una taza pequeña y deslízalo en un agujero; si los huevos son grandes, deja un poco de clara en la taza para que no se desborde. Espolvorea la pimienta, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante , hasta que la clara esté totalmente cuajada y blanca pero la yema aún tiemble. Cocina unos minutos más si la quieres firme.
En este pasoMantequilla 10 gHuevos 2Pimienta negra al gusto
fuego medio-bajoPásalos a los platos. Escurre el curtido y amontónalo a un lado, coloca el aguacate en láminas formando un abanico, añade unos puntos de salsa picante y esparce hojas de cilantro. Cómelos enseguida, mientras los bordes están crujientes.
En este pasoAguacate maduro 1Salsa picante 2 cdtaCilantro fresco al gusto
Consejo
Mantén el fuego moderado: si está muy fuerte, la masa se quema antes de que cuaje el huevo. Para niños pequeños, embarazadas o quien lo necesite, cocina la yema hasta que esté firme. La masa sobrante se puede formar en circulitos y cocinar al lado.
En el camping
Lleva la harina y la sal ya mezcladas en una bolsa, y el queso, los huevos y el curtido en la nevera portátil. En el hornillo, usa una sartén gruesa con tapa a fuego medio-bajo; la tapa es imprescindible para que el huevo cuaje por arriba.