Quesadillas de kimchi y tocino con crema de gochujang
Fusión coreano-mexicana: kimchi salteado en mantequilla y tocino crujiente fundidos con dos quesos en una tortilla dorada, con crema dulce y picosa de gochujang.
Preparación
Mezcla la crema ácida, el gochujang, la miel y el jugo de limón hasta que quede liso. Esta es la crema de gochujang.
En este pasoCrema ácida 4 cdaGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdtaMiel 1 cdtaJugo de limón verde 1 cdta
Corta el tocino en trozos de 1 cm y cocínalo en un sartén de 24 cm a fuego medio durante , moviendo, hasta que esté crujiente y dorado. Sácalo a una servilleta de papel y retira la grasa, dejando alrededor de 1 cdita en el sartén.
En este pasoTocino 80 g
fuego medioExprime ligeramente el kimchi para quitarle el exceso de jugo y pícalo en trozos de 1 cm. Derrite la mantequilla en el mismo sartén, agrega el kimchi y el azúcar y saltea a fuego medio-alto durante , hasta que no quede líquido y las orillas empiecen a caramelizarse. Pásalo a un plato para que se entibie y limpia el sartén.
En este pasoKimchi de col china bien fermentado 160 gMantequilla 10 gAzúcar ½ cdta
fuego medio-altoMezcla los dos quesos. Extiende las tortillas, espolvorea un poco de queso sobre una mitad, añade kimchi, tocino y cebollín picado, y cubre con un poco más de queso (el queso arriba y abajo une el relleno). Dobla y presiona suavemente.
En este pasoMozzarella baja en humedad, rallada 100 gQueso cheddar rallado 40 gTortillas de harina (20 cm) 4Cebollín 2
Calienta el sartén a fuego medio y cocina las quesadillas de dos en dos durante por lado, presionando con la espátula, hasta que estén doradas y el queso se derrita. Cocina en 2 tanda(s), unos en total.
fuego medioCorta cada una en 3 triángulos, espolvorea ajonjolí y sirve con la crema de gochujang para mojar.
En este pasoAjonjolí tostado 1 cdta
Consejo
El kimchi ácido y bien fermentado sabe mejor aquí. Exprimirlo y saltearlo hasta secarlo mantiene la tortilla crujiente en lugar de aguada. Para una versión vegetariana, omite el tocino y agrega 1 cdita de aceite de ajonjolí tostado al saltear el kimchi.
En el camping
Saltea el kimchi y el tocino en casa, déjalos enfriar y llévalos en un recipiente; en el campamento solo necesitas una estufa y un sartén para dorar las quesadillas. Prepara también la crema y guárdala en la hielera. Un sartén de hierro fundido dora parejo incluso sobre brasas.