Quesadillas de queso
El antojito de todos los días: tortillas de harina dobladas con queso que se derrite y hace hebra, doradas en sartén y servidas con pico de gallo fresco.
Preparación
Prepara el pico de gallo: corta el jitomate en cubitos de 1 cm, pica la cebolla finamente (unos 3 mm) y el jalapeño sin semillas ni venas (deja algunas semillas si te gusta picoso). Pica las hojas y los tallos tiernos del cilantro, mezcla todo con el jugo de limón y la sal, y déjalo reposar mientras cocinas para que se integren los sabores.
En este pasoJitomate 180 gCebolla blanca 35 gChile jalapeño (o serrano) 1Cilantro 6 gLimón verde ½Sal 2 pizca(s)
Deshebra el queso Oaxaca en tiras delgadas, o ralla grueso otro queso, y divídelo en tantas porciones iguales como tortillas tengas. Extiende las tortillas sobre una tabla, reparte el queso sobre una mitad de cada una dejando 1 cm de borde, dobla la otra mitad encima en forma de media luna y presiona ligeramente con la palma.
En este pasoQueso Oaxaca (o mozzarella baja en humedad o Monterey Jack) 140 gTortillas de harina (20 cm) 4
Calienta un sartén de 26 cm a fuego medio durante . Pon unas gotas de aceite en una servilleta de papel y pásala por el sartén: la superficie debe verse apenas brillante, no mojada.
En este pasoAceite vegetal 1 cdta
fuego medioColoca dos quesadillas dobladas, una junto a otra con el lado curvo hacia afuera, y cocínalas a fuego medio durante por lado, presionando suavemente con la espátula. Están listas cuando tienen manchitas doradas y el queso hace hebra al levantar una esquina. Si se doran antes de que se derrita el queso, baja un poco el fuego. Cocina de dos en dos en 2 tanda(s), unos en total, y guarda las listas en un plato tapadas con un trapo limpio.
fuego medioDéjalas reposar 1 minuto para que el queso no se salga y córtalas en 3 triángulos con un cuchillo grande o un cortador de pizza. Sírvelas calientes con el pico de gallo encima o a un lado.
Consejo
La mozzarella baja en humedad o el Monterey Jack son los que mejor imitan al queso Oaxaca; evita la mozzarella fresca en agua, que humedece la tortilla. Con tortillas de maíz también salen ricas, pero caliéntalas unos segundos antes de doblarlas para que no se rompan. Unos 35 g de queso por tortilla se derriten parejo; más, se escurre.
En el camping
Lo ideal es un sartén de hierro fundido o una plancha sobre la estufa de campamento o brasas medias. Rellena y dobla las quesadillas en casa y llévalas apiladas en un recipiente dentro de la hielera; el pico de gallo pícalo allá. Directo sobre la parrilla, ponlas en la orilla menos caliente y voltéalas seguido porque la tortilla se quema rápido.