Quesadilla de matcha con costra de ajonjolí negro
Pan dulce de fusión japonesa-salvadoreña: matcha herbal y queso salado en una miga verde de harina de arroz, con costra de ajonjolí negro.
Preparación
Precalienta el horno a 170 °C y forra un molde de 15×10 cm con papel de hornear. La temperatura es algo más baja de lo habitual para que el matcha conserve su verde.
hornoTamiza el matcha en un tazoncito, añade el agua caliente y bate con un batidor pequeño o una cuchara hasta formar una pasta lisa y sin grumos. Si lo echas en seco, quedan puntitos verdes en la mezcla.
En este pasoTé matcha en polvo 1½ cdtaAgua caliente (unos 80 °C) 1½ cdta
Derrite la mantequilla y deja que se entibie. En un tazón grande, bate el azúcar con los huevos hasta que aclaren y añade la crema, la leche, el queso rallado, la mantequilla y la pasta de matcha; mezcla hasta que el color verde claro sea parejo.
En este pasoMantequilla sin sal 45 gAzúcar blanca 70 gHuevos 1Crema salvadoreña o crema agria 100 gLeche 30 mlParmesano finamente rallado 40 g
Combina la harina de arroz, el polvo de hornear y la sal, agrégalos, mezcla hasta que no quede harina seca y deja reposar .
En este pasoHarina de arroz (normal) 80 gPolvo de hornear 1 cdtaSal 1 pizca(s)
Vierte en el molde, empareja y espolvorea el ajonjolí negro. Hornea en el horno , hasta que los bordes estén ligeramente dorados y un palillo salga limpio. Si la superficie empieza a dorarse, cúbrela con papel aluminio para conservar el verde.
En este pasoAjonjolí negro 1½ cdta
hornoDeja enfriar en el molde , sácala y córtala. Va de maravilla con té verde, hojicha tostado o un latte.
Consejo
Aunque sea para hornear, elige un matcha de verde intenso; el amarillento queda color caqui opaco. Se usa parmesano porque su sal resalta el amargor del matcha frente al azúcar. Si la quieres más dulce, añade un puñado de chispas de chocolate blanco.
En el camping
Hornéala en una olla de hierro fundido con tapa sobre una rejilla, con un tercio de las brasas debajo y dos tercios sobre la tapa. El matcha pierde color con el calor fuerte: mantén un fuego moderado y revisa a menudo con un palillo. Horneada en casa, se mantiene húmeda 2 días.