Quesadilla salvadoreña
El pan dulce de queso de El Salvador: miga húmeda de harina de arroz con queso duro y crema, coronada con ajonjolí; pide a gritos un café.
Preparación
Precalienta el horno a 175 °C. Forra un molde de 15×10 cm con papel de hornear; córtalo un poco más grande y deja que cuelgue por dos lados para sacar la quesadilla después.
hornoDerrite la mantequilla en el microondas (de 20 en 20 segundos) o en una ollita y deja que se entibie. En un tazón grande, bate el azúcar con los huevos , hasta que aclaren y espesen un poco. Añade la crema, la leche, el queso rallado y la mantequilla derretida y mezcla bien.
En este pasoMantequilla sin sal 45 gAzúcar blanca 65 gHuevos 1Crema salvadoreña o crema agria 100 gLeche 30 mlQueso duro blando rallado (o mitad parmesano, mitad feta) 50 g
En otro recipiente, combina la harina de arroz, el polvo de hornear y la sal, agrégalos a la mezcla húmeda y revuelve con una espátula hasta que no quede harina seca. La harina de arroz no tiene gluten, así que no hay riesgo de batir de más. Deja reposar la mezcla ; la harina absorbe el líquido y la miga queda más suave.
En este pasoHarina de arroz (normal, no glutinosa) 80 gPolvo de hornear 1 cdtaSal 1 pizca(s)
Vierte la mezcla en el molde, empareja la superficie y espolvorea el ajonjolí. Hornea en el horno precalentado , hasta que la superficie esté bien dorada, el centro rebote al presionarlo suavemente y un palillo salga limpio.
En este pasoAjonjolí 1 cdta
hornoDeja enfriar en el molde y luego sácala tirando del papel. Córtala en cuadros y sírvela tibia o a temperatura ambiente con café. Es normal que se hunda un poco en el centro al enfriarse.
Consejo
Si no consigues queso duro, mitad parmesano y mitad feta da un sabor salado muy parecido. La harina de arroz glutinosa la deja chiclosa como un mochi; usa harina de arroz normal. Se conserva 2 días bien tapada a temperatura ambiente o 4 en la refrigeradora; 10 segundos de microondas la dejan como recién horneada.
En el camping
En el campamento usa una olla de hierro fundido con tapa (horno holandés): pon una rejilla pequeña en el fondo, coloca encima el molde forrado y reparte las brasas, un tercio debajo y dos tercios sobre la tapa, para unos 175 °C. Tarda lo mismo o un poco más; comprueba con un palillo. Horneada en casa, también aguanta bien el viaje uno o dos días.