Torre de hotcakes de quesadilla con crema de canela
La mezcla de quesadilla hecha en sartén como mini hotcakes esponjosos y dulce-salados, con crema de yogur, miel y canela y frutos rojos: brunch de moda.
Preparación
Bate los huevos con el azúcar en un tazón, añade la crema agria y la leche y bate hasta que quede liso; incorpora el queso rallado.
En este pasoHuevos 1Azúcar blanca 30 gCrema agria 80 gLeche 70 mlParmesano finamente rallado 40 g
Agrega la harina de arroz, el polvo de hornear y la sal, bate hasta que no haya grumos y deja reposar . La harina absorbe el líquido, la mezcla espesa y los hotcakes suben más esponjosos. Si queda muy espesa, añade leche de cucharada en cucharada hasta que caiga lentamente del cucharón como una cinta.
En este pasoHarina de arroz (normal) 100 gPolvo de hornear 1½ cdtaSal 1 pizca(s)
Cubierta: mezcla el yogur griego con la mitad de la miel y la canela hasta que quede suave y guárdalo en la refrigeradora.
En este pasoYogur griego (para la cubierta) 80 gMiel 1 cdaCanela molida ½ cdta
Calienta una sartén antiadherente de 26 cm a fuego medio-bajo durante 2 minutos y úntala con una capa finísima de mantequilla usando papel de cocina. Vierte 3 cucharadas de mezcla por hotcake, en círculos de 10 cm, y cocina ; cuando salgan burbujas que revienten y los bordes se vean secos, dales vuelta y cocina más. El queso hace que se doren rápido, así que no subas el fuego. Salen unos 6 hotcakes; apílalos en un plato tapados con un paño limpio para que no se enfríen.
En este pasoMantequilla (para la sartén) 10 g
fuego medio-bajoArma la torre untando crema de canela entre cada hotcake, corona con los frutos rojos, rocía el resto de la miel y sirve enseguida.
En este pasoFrutos rojos (fresas, arándanos) 120 gMiel 1 cda
Consejo
El primer hotcake es la prueba de temperatura: si se dora muy rápido, baja el fuego; si queda pálido, súbelo un poco. La mezcla con harina de arroz no se extiende sola como la de trigo, así que repártela con el dorso del cucharón para que se cocine parejo. Los que sobren se congelan y se recalientan en la tostadora.
En el camping
Prepara la mezcla en casa y llévala en un frasco bien cerrado dentro de la hielera; en el campamento solo tendrás que cocinar. La llama del hornillo es menos pareja que la de casa: precalienta bien una sartén de hierro, cocina a fuego mínimo y solo dos hotcakes a la vez.