Quiche de kimchi y beicon
La quiche lorraine se encuentra con Corea: el clásico relleno de beicon con kimchi salteado y cebolleta, cubierto de mozzarella gratinada; ácida y sabrosa.
Preparación
Precalienta el horno a 200°C durante . Mientras tanto, saca la masa de la nevera.
hornoUnta con un poco de mantequilla un molde de tarta de 18 cm, forra con la masa presionando bien el fondo y las esquinas, y recorta dejando 5 mm por encima del borde. Pincha bien el fondo con un tenedor y refrigera .
En este pasoMantequilla (para el molde) 5 gMasa quebrada refrigerada, ya estirada 140 g
Cubre la masa con papel de horno, llénala de legumbres o arroz y hornea en el horno a 200°C durante . Retira el papel y el peso y hornea más, hasta que el fondo esté ligeramente dorado.
hornoCorta el beicon en tiras de 1 cm. Escurre bien el kimchi apretándolo con la mano y pícalo en trozos de 1 cm. Fríe el beicon en una sartén de 20 cm a fuego medio durante para que suelte la grasa; añade el kimchi, el azúcar y el gochugaru y saltea más. Cuando el kimchi brille y los bordes se tuesten un poco, apaga el fuego, añade el aceite de sésamo, mezcla y deja templar.
En este pasoBeicon 80 gKimchi de col china bien fermentado 80 gAzúcar ½ cdtaGochugaru (chile coreano en escamas) ½ cdtaAceite de sésamo tostado ½ cdta
fuego medioCorta la cebolleta en rodajitas finas y reserva un poco para decorar. Bate los huevos en un bol y mézclalos con la nata, la leche y el resto de la cebolleta. No pongas sal: el kimchi y el beicon ya son salados.
En este pasoHuevos 2Nata para montar 100 mlLeche entera 80 mlCebolleta (parte verde) 12 g
Baja el horno a 180°C. Reparte el kimchi con beicon sobre la base, espolvorea la mitad de la mozzarella, vierte el relleno hasta 3 mm del borde y cubre con el resto del queso. Hornea durante , hasta que el queso esté dorado y el centro apenas se mueva al tocar el molde.
En este pasoMozzarella rallada 40 g
hornoDeja reposar sobre una rejilla y termina con la cebolleta reservada y el sésamo.
En este pasoCebolleta (parte verde) 3 gSemillas de sésamo tostadas ½ cdta
Consejo
El kimchi bien fermentado y ácido es el que más sabor da; escúrrelo bien para que el relleno no quede aguado. Si está muy ácido, añade otra pizca de azúcar. Para una versión suave, omite el gochugaru.
En el camping
El salteado de kimchi y beicon se hace sin problema en un hornillo. Prescinde de la masa: extiende la mezcla en una sartén de hierro con tapa, vierte el relleno y el queso, tapa y cocina a fuego bajo 12-15 minutos, como una frittata de kimchi.