Quiche lorraine
El clásico de Lorena, Francia: base de masa quebrada crujiente con beicon ahumado y un relleno sedoso de huevo y nata, horneado justo hasta cuajar.
Preparación
Precalienta el horno a 200°C durante . Mientras tanto, saca la masa de la nevera para que no se agriete al desenrollarla.
hornoUnta con un poco de mantequilla un molde de tarta de 18 cm (mejor si tiene fondo desmontable). Coloca la masa y presiónala con los dedos contra el fondo y las esquinas; recorta el sobrante dejando unos 5 mm por encima del borde. Pincha el fondo con un tenedor cada 2 cm y deja el molde en la nevera .
En este pasoMantequilla (para el molde) 5 gMasa quebrada refrigerada, ya estirada 140 g
Cubre la masa con papel de horno y llénala de legumbres secas o arroz. Hornea en el horno a 200°C durante . Retira el papel y el peso y hornea más, hasta que el fondo se vea seco y ligeramente dorado. Este horneado en blanco evita que la base quede blanda.
hornoCorta el beicon en tiras de 1 cm y ponlo en una sartén de 20 cm sin aceite a fuego medio. Cocínalo durante , hasta que suelte bastante grasa y los bordes estén apenas dorados (sin que quede crujiente), y escúrrelo sobre papel de cocina.
En este pasoBeicon ahumado en taco o en lonchas gruesas (lardons) 110 g
fuego medioCasca los huevos en un bol y bátelos con un tenedor o varillas hasta que no queden hebras de clara, sin hacer mucha espuma. Añade la nata, la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal, y mezcla bien. Pon muy poca sal, porque el beicon ya es salado.
En este pasoHuevos 2Nata para montar (35 % de grasa) 110 mlLeche entera 100 mlNuez moscada molida 1 pizca(s)Pimienta negra 1 pizca(s)Sal (muy poca) 1 pizca(s)
Baja el horno a 180°C. Reparte el beicon sobre la base, pon el molde sobre una bandeja y vierte el relleno hasta 3 mm del borde. Hornea durante , hasta que la superficie esté hinchada y dorada y solo el centro tiemble un poco al mover el molde.
hornoDeja reposar la quiche sobre una rejilla para que el relleno se asiente y se corte limpio. Sírvela templada con una ensalada verde.
Consejo
La auténtica quiche lorraine no lleva queso, pero si te gusta puedes repartir 30-60 g de gruyer rallado sobre el beicon. Si el relleno está a punto de rebosar, mete primero el molde en el horno y vierte allí las últimas cucharadas. Está lista cuando un cuchillo clavado en el centro sale sin huevo líquido.
En el camping
Sin horno, lo más seguro es hornearla en casa, llevarla en la nevera portátil y recalentar las porciones en una sartén de hierro con tapa, sobre papel de horno, a fuego bajo unos 10 minutos. Con una olla holandesa y brasas sobre la tapa puedes hornear el relleno solo, como quiche sin masa.