Poutine de raclette (Canadá × Suiza)
Patatas fritas dos veces y muy crujientes, bañadas en una salsa gravy oscura y cubiertas con raclette fundida en lugar de requesón, con pepinillos y cebollino.
Preparación
Pon las patatas cortadas en agua fría para quitarles el almidón de la superficie; así se pegan menos y quedan más crujientes. Escúrrelas y sécalas muy bien con papel de cocina: el agua que quede hace que el aceite salte mucho.
En este pasoPatatas harinosas en bastones de 1 cm 500 g
Para la salsa, derrite la mantequilla en un cazo pequeño de 14 cm, añade la harina y remueve a fuego medio durante hasta que tome un color tostado claro. Incorpora el caldo caliente poco a poco batiendo con varillas para que no queden grumos, añade la salsa Worcestershire y la pimienta y cuece hasta que napee ligeramente el dorso de una cuchara. Prueba, añade un poco de sal si hace falta y mantenla caliente a fuego bajo.
En este pasoMantequilla 20 gHarina común (de trigo) 15 gCaldo de carne caliente 240 mlSalsa Worcestershire 1 cdtaPimienta negra ¼ cdta
fuego medioPrimera fritura: llena una olla honda (20 cm · 2×; el número indica cuántas tandas) con aceite hasta un tercio como máximo y caliéntalo a fuego medio hasta 160 °C. Fríe las patatas por tandas , hasta que estén hechas por dentro pero casi sin color, y sácalas a escurrir. Si llenas demasiado la olla, baja la temperatura y quedan blandas. No te alejes de la olla; si el aceite prende, no eches agua: tápalo y apaga el fuego.
En este pasoAceite para freír 1½ L
fuego medioSegunda fritura: sube el fuego a fuego medio-alto para llevar el aceite a 190 °C y vuelve a freír las patatas por tandas , hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sálalas en caliente.
En este pasoSal (para las patatas) ½ cdta
fuego medio-altoTen el horno precalentado en modo grill a 230 °C. Pon las patatas en una fuente apta para horno, vierte la salsa caliente por encima, cúbrelas con la raclette y gratínalas en la parte alta , hasta que el queso se funda y burbujee. Esparce los pepinillos y el cebollino y cómelo enseguida.
En este pasoQueso raclette en lonchas de 5 mm 200 gPepinillos en vinagre picados 4Cebollino picado 5 g
horno
Consejo
La salsa puede prepararse antes y recalentarse. Añade la salsa y el queso en el último momento para que las patatas sigan crujientes. Si vas con prisa, sirven patatas congeladas hechas al horno.
En el camping
Freír en mucho aceite en el camping es arriesgado: mejor asa gajos de patata con aceite en una sartén de hierro o en la parrilla, o usa patatas congeladas. Prepara la salsa en casa, llévala en un tarro para recalentar y funde el queso con la sartén tapada.