Raclette

Preparación

1. Frota las patatas con un cepillo y ponlas con piel en una olla de 18 cm. Cúbrelas con agua fría hasta 2 cm por encima y añade la sal. Lleva a ebullición a fuego alto durante 10 min, baja a fuego medio y cuece 15 min, hasta que la punta de un cuchillo entre con facilidad.

   En este pasoPatatas nuevas pequeñas de carne firme (4–5 cm) 500 gSal (para el agua de cocción) 1½ cdta

   fuego alto→fuego medio

2. Escúrrelas, devuélvelas a la olla y mantenlas calientes con la tapa puesta o envueltas en un paño limpio. En Suiza llegan a la mesa en una cesta forrada con un paño.

3. Corta el queso en lonchas de 5 mm. La corteza es comestible, así que déjala; si está dura, ráspala un poco con un cuchillo. Precalienta el horno en modo grill (calor superior) a 230 °C y coloca el queso de una ronda en cazuelitas aptas para horno o en una bandeja con papel.

   En este pasoQueso raclette 400 g

   horno

4. Mételo en la parte alta del horno 4 min, hasta que el queso burbujee y tenga algunas manchas doradas, y sácalo. Si lo dejas más, suelta grasa y se vuelve correoso. Fundirlo en varias rondas mientras se come es parte de la gracia de la raclette.

5. Abre las patatas calientes por la mitad en el plato y raspa el queso fundido por encima con una espátula. Espolvorea un poco de pimentón y pimienta y cómelo caliente con los pepinillos y las cebollitas.

   En este pasoPimentón dulce ½ cdtaPimienta negra recién molida al gustoPepinillos en vinagre pequeños 8Cebollitas encurtidas 8