Raggmunk de kimchi con panceta glaseada con gochujang (Suecia × Corea)
Tortitas suecas de patata con kimchi picado y cebolleta en la masa, servidas con panceta pegajosa de gochujang y miel y una salsa de arándanos rojos y gochujang.
Preparación
Bate la harina con un tercio de la leche hasta que quede lisa y añade el resto de la leche, los huevos y la sal. Déjala reposar mientras preparas lo demás. El kimchi es salado, así que la masa lleva menos sal de lo normal.
En este pasoHarina de trigo común 60 gLeche entera 180 mlHuevos 1Sal 1 pizca(s)
Corta la panceta en lonchas de 5 mm, colócalas en una sartén de 24 cm sin aceite, ponla a fuego medio y fríe , dándoles la vuelta, hasta que estén doradas, crujientes y hechas por dentro.
En este pasoPanceta fresca 160 g
fuego medioRetira casi toda la grasa (guarda un poco), baja a fuego bajo, añade el gochujang, la miel y la salsa de soja y saltea , hasta que la panceta quede cubierta de un glaseado brillante y pegajoso. Se quema rápido, así que no dejes de moverla. Pásala a un plato.
En este pasoGochujang (para el glaseado) 1 cdaMiel 1 cdaSalsa de soja 1 cdta
fuego bajoEscurre ligeramente el kimchi, pícalo fino y corta la cebolleta. Pela las patatas, rállalas gruesas directamente sobre la masa y añade el kimchi y la cebolleta.
En este pasoPatatas 350 gKimchi de col bien fermentado 100 gCebolleta 2
Limpia la sartén, añade aceite y un poco de grasa de la panceta y calienta a fuego medio. Echa unas 3 cucharadas de masa por tortita, extiéndela fina hasta 10 cm y fríe por cada lado, hasta que esté crujiente y dorada. Fríe en 3 tandas, añadiendo aceite si hace falta.
En este pasoAceite vegetal 2 cda
fuego medioMezcla la mermelada de arándanos con el gochujang de la salsa. Sirve las tortitas con la panceta glaseada por encima, espolvoreadas con sésamo, y la salsa al lado.
En este pasoMermelada de arándanos rojos (lingon) 3 cdaGochujang (para la salsa) 1 cdtaSésamo 1 cdta
Consejo
El kimchi bien fermentado y ácido da el sabor más profundo. Ajusta el gochujang de la salsa a tu tolerancia al picante. Córtalas en triángulos para compartir como entrante, al estilo del jeon coreano.
En el camping
Perfecta para una plancha de camping o una sartén de hierro: lleva la masa en una botella, el kimchi picado en un táper hermético y el glaseado ya mezclado en un tarro, y ralla las patatas allí.