Raggmunk (tortitas suecas de patata con panceta crujiente)
Tortitas finas de patata cruda rallada en una masa de leche, fritas en mantequilla con bordes crujientes y servidas a la sueca con panceta crujiente y arándanos rojos.
Preparación
En un bol, bate la harina con un tercio de la leche hasta obtener una pasta espesa sin grumos y añade el resto de la leche, los huevos y la sal. Deja reposar la masa mientras fríes la panceta; la harina se hidrata y las tortitas se mantienen mejor.
En este pasoHarina de trigo común 60 gLeche entera 200 mlHuevos 1Sal (para la masa) ½ cdta
Coloca las lonchas de panceta en una sartén de 24 cm fría y sin aceite, ponla a fuego medio y fríelas , dándoles la vuelta varias veces, hasta que suelten la grasa y queden doradas y crujientes. Salpimienta, pásalas a un plato y tápalas con papel de aluminio. Vierte la grasa en una taza y resérvala. La panceta debe quedar bien hecha, sin nada rosado.
En este pasoPanceta fresca en lonchas de 5 mm (o beicon grueso sin ahumar) 160 gSal (para la panceta) ¼ cdtaPimienta negra al gusto
fuego medioPela las patatas y rállalas por la parte gruesa del rallador directamente sobre la masa, removiendo de vez en cuando. La patata cruda se oscurece en pocos minutos al aire, así que rállala justo antes de freír.
En este pasoPatatas harinosas o de uso general 400 g
Limpia la sartén, añade un trozo de mantequilla y una cucharada de la grasa de la panceta y calienta a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma. Remueve la masa (la patata se va al fondo), echa unas 3 cucharadas por tortita y extiéndela fina hasta unos 10 cm. Fríe por cada lado, hasta que los bordes estén dorados, crujientes y como de encaje. Fríe en 3 tandas, añadiendo un poco de mantequilla cada vez, y mantén las hechas calientes en el horno a temperatura baja.
En este pasoMantequilla (para freír) 25 g
fuego medioSirve las raggmunk enseguida con la panceta crujiente y una buena cucharada de mermelada de arándanos rojos.
En este pasoMermelada de arándanos rojos (lingon) 4 cda
Consejo
Si la masa se ve muy líquida, escurre un poco la patata rallada. Hazlas finas: así consiguen el borde crujiente y deshilachado que les da nombre (ragg significa greñudo). ¿Sin arándanos rojos? La salsa de arándanos americanos es el sustituto más parecido.
En el camping
Muy fácil en un hornillo de camping con una sartén grande de hierro: bate la masa en casa y llévala fría en una botella, y ralla las patatas allí justo antes de freír. Fríe primero la panceta y usa su grasa para las tortitas, así no hace falta llevar más grasa.