Rajma criollo: red beans and rice (Luisiana × Punyab)
El arroz con alubias rojas de Nueva Orleans, primo americano del rajma, con salchicha ahumada y la trinidad de apio, pimiento y cebolla, especiado con comino, garam masala y jengibre.
Preparación
Lava el arroz hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Pon el arroz, el agua y la sal en una olla de 16 cm, lleva a ebullición a fuego alto, baja al mínimo (fuego bajo), tapa y cuece . Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.
En este pasoArroz de grano largo 140 gAgua (para el arroz) 260 mlSal (para el arroz) 1 pizca(s)
fuego alto→fuego bajoCorta la salchicha en rodajas de 1 cm. Calienta el aceite a fuego medio en una olla de 20 cm y dora la salchicha por ambos lados; sácala a un plato. Deja la grasa en la olla.
En este pasoAceite neutro 1 cdaSalchicha ahumada 120 g
fuego medioAñade el comino a la misma olla y, cuando chisporrotee, la cebolla, el apio y el pimiento picados. Rehoga a fuego medio durante hasta que estén blandos, añadiendo el ajo y el jengibre picados en el último minuto.
En este pasoComino en grano ½ cdtaCebolla 100 gApio 50 gPimiento verde 80 gDientes de ajo 3Jengibre fresco 6 g
fuego medioIncorpora el pimentón ahumado, el garam masala, el tomillo, la cayena y el concentrado de tomate y remueve a fuego medio-bajo durante hasta que huela. No dejes de remover para que no se quemen las especias.
En este pasoPimentón ahumado ¾ cdtaGaram masala ¾ cdtaTomillo seco ½ cdtaCayena molida ¼ cdtaConcentrado de tomate 1 cda
fuego medio-bajoAñade las alubias, el caldo, el laurel, la sal y la salchicha dorada, lleva a ebullición y cuece a fuego medio-bajo durante . A mitad de cocción, aplasta una cuarta parte de las alubias con el dorso de un cucharón para lograr la textura cremosa clásica. Está listo cuando el caldo napa la cuchara.
En este pasoAlubias rojas de bote, escurridas 240 gCaldo de pollo 300 mlHoja de laurel 1Sal ½ cdta
fuego medio-bajoRetira el laurel y añade la salsa picante y el fenogreco seco desmenuzado entre las palmas. Sirve el arroz en cuencos, cubre con las alubias y esparce la cebolleta. Pon más salsa picante en la mesa.
En este pasoSalsa picante de vinagre 1 cdtaKasuri methi (hojas secas de fenogreco) ½ cdtaCebolleta en rodajas 2 cda
Consejo
La clave es aplastar las alubias: si queda caldoso, aplasta algunas más y cuece destapado unos minutos. Para una versión vegetariana, quita la salchicha y usa caldo de verduras con algo más de pimentón ahumado. Recalentado al día siguiente está aún más sabroso.
En el camping
Las alubias de bote y la salchicha ahumada ya cocinada lo hacen ideal para el camping. Corta las verduras en casa y llévalas en una bolsa con cierre; con una sola olla, haz primero el guiso y luego el arroz. Guarda la salchicha y el caldo en la nevera portátil.