Tikki crujientes de rajma chawal con yogur de menta
Alubias rojas y arroz machacados con especias, rebozados en pan rallado y dorados en sartén: crujientes por fuera, tiernos por dentro, con yogur de menta, al estilo café.
Preparación
Seca muy bien las alubias con papel de cocina, ponlas en un bol y aplástalas con un pasapurés hasta que estén casi lisas. Añade el arroz, la mitad del panko, la cebolla morada, el jengibre, la guindilla, el garam masala, el chile, el amchur, la sal y la mayor parte del cilantro, y amasa con la mano 1 minuto hasta que se mantenga unido. Si se pega mucho a las manos, añade un poco más de panko.
En este pasoAlubias rojas de bote, escurridas (o sobras de rajma) 180 gArroz basmati cocido y frío 120 gPan rallado panko 15 gCebolla morada muy picada 40 gJengibre fresco rallado 6 gGuindilla verde picada 1Garam masala ¾ cdtaChile de Cachemira en polvo ½ cdtaAmchur (mango seco en polvo; o 1 cdta de zumo de limón) ½ cdtaSal ½ cdtaCilantro fresco picado 1.4 cda
Con las manos mojadas, divide la mezcla en ≈4 × 90 g (número · peso) y forma tortitas de 8 cm de diámetro y 2 cm de grosor. Presiona el resto del panko por ambos lados, colócalas en un plato y enfríalas en la nevera . Así se afirman y no se rompen en la sartén.
En este pasoPan rallado panko 15 g
Mientras se enfrían, mezcla el yogur con la menta, el zumo de limón, la sal y el resto del cilantro para hacer el yogur de menta.
En este pasoYogur griego 100 gHojas de menta picadas 2 cdaZumo de limón 1½ cdtaSal (para la salsa) 1 pizca(s)Cilantro fresco picado 0.6 cda
Calienta el aceite a fuego medio en una sartén y coloca las tortitas. Tamaño de sartén y número de tandas: 24 cm · 1×. Fríelas sin moverlas hasta que se forme una costra bien dorada, dales la vuelta con cuidado con una espátula y fríe más. Todo lo de dentro ya está cocinado: están listas cuando se calientan por completo.
En este pasoAceite neutro (para la sartén) 3 cda
fuego medioEscúrrelas un momento sobre papel y sírvelas calientes con el yogur de menta, gajos de limón y cebolla morada en aros. Metidas en un pan de hamburguesa, son una burger de rajma.
Consejo
El arroz frío del día anterior liga mejor que el recién hecho. Si las tortitas se rompen, la mezcla está demasiado húmeda o no se enfrió lo suficiente: añade panko y enfría más tiempo. Puedes congelarlas formadas y freírlas sin descongelar a fuego medio-bajo, un poco más de tiempo.
En el camping
Forma y reboza las tortitas en casa, llévalas en un táper cerrado en la nevera portátil y en el camping solo tendrás que freírlas. Usa una sartén de hierro a fuego medio-bajo. Guarda también la salsa de yogur en la nevera.