Rakott krumpli de kimchi y beicon con crema agria al gochujang (húngaro × coreano)
El pastel húngaro de patatas por capas con un toque coreano: kimchi y beicon caramelizados entre patatas y huevo, crema agria con gochujang y mozzarella fundida encima.
Preparación
Frota las patatas y cuécelas sin pelar en una olla de 20 cm con agua fría y la mayor parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cuece , hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y deja templar.
En este pasoPatatas de carne firme 550 gSal 0.6 cdta
fuego medio-altoCuece los huevos en agua hirviendo a fuego medio durante , enfríalos en agua fría y pélalos.
En este pasoHuevos 2
fuego medioEscurre ligeramente el kimchi sobre un bol (guarda el jugo) y pícalo grueso. Corta el beicon en tiras de 1 cm. Pon el beicon en una sartén de 20 cm a fuego medio hasta que suelte la grasa, añade el kimchi y sofríe hasta que los bordes empiecen a caramelizarse. Tarda unos .
En este pasoBeicon ahumado 80 gKimchi de col bien fermentado 150 g
fuego medioMezcla la crema agria con el gochujang, el resto de la sal y 1 o 2 cucharadas del jugo del kimchi hasta que quede lisa y de un naranja pálido.
En este pasoCrema agria 200 gGochujang 1½ cdtaSal 0.4 cdta
Precalienta el horno a 190 °C y engrasa una fuente con mantequilla.
En este pasoMantequilla 4.5 g
hornoPela las patatas y córtalas en rodajas de 5 mm; corta los huevos. En la fuente de 20×15 cm, coloca patatas, la mitad del kimchi con beicon, la mitad del huevo y un tercio de la salsa; repite; termina con patatas y el resto de la salsa. Esparce la mozzarella por encima y reparte el resto de la mantequilla.
En este pasoMozzarella rallada 60 gMantequilla 11 g
Hornea en el horno durante , hasta que el queso esté fundido y dorado y la salsa burbujee en los bordes.
hornoDeja reposar y espolvorea cebolleta en rodajas y sésamo antes de cortar.
En este pasoCebolletas 1Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
El kimchi viejo y ácido es el mejor: se carameliza bien y su acidez equilibra la crema agria. El picor del gochujang varía según la marca; prueba la salsa antes de montar. Sin beicon y con champiñones laminados queda vegetariano (comprueba si el kimchi lleva salsa de pescado).
En el camping
Cuece las patatas y los huevos y saltea el kimchi con beicon en casa; llévalo todo en la nevera portátil. En el camping, monta las capas en una olla de hierro con tapa y hornea sobre brasas suaves con brasas en la tapa unos 25 minutos, hasta que se funda el queso.