Rakott krumpli con salchicha crujiente, beicon y crema de huevo
El horneado familiar más rico: salchicha y beicon dorados con cebolla en su propia grasa, y una crema de crema agria, nata y yema que cuaja sedosa entre las capas.
Preparación
Frota las patatas y cuécelas enteras y sin pelar en una olla de 20 cm con agua fría y parte de la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y cuece , hasta que un cuchillo encuentre una ligera resistencia en el centro. Escúrrelas y deja que pierdan el vapor.
En este pasoPatatas de carne firme 550 gSal 0.6 cdta
fuego medio-altoCuece los huevos en agua hirviendo a fuego medio durante , enfríalos en agua fría y pélalos.
En este pasoHuevos (para cocer) 2
fuego medioCorta el beicon en tiras de 1 cm, la salchicha en rodajas de 3 mm y la cebolla en juliana fina. Pon el beicon en una sartén fría de 20 cm, llévala a fuego medio y deja que suelte la grasa unos minutos. Añade la salchicha y dórala hasta que los bordes se curven y crujan; incorpora la cebolla en los últimos minutos y cocina hasta que esté blanda y dorada. Todo el paso lleva unos . Conserva la grasa en la sartén.
En este pasoBeicon ahumado 60 gSalchicha ahumada (kolbász húngara o similar) 120 gCebolla 1
fuego medioBate la crema agria, la nata, las yemas, la nuez moscada, el resto de la sal y pimienta hasta obtener una crema lisa. Las yemas hacen que cuaje en una capa sedosa en vez de quedar líquida.
En este pasoCrema agria 240 gNata para montar 60 mlYemas de huevo 1Nuez moscada molida 1 pizca(s)Sal 0.9 cdtaPimienta negra al gusto
Precalienta el horno a 190 °C y engrasa una fuente con mantequilla.
En este pasoMantequilla 7.5 g
hornoPela las patatas y córtalas en rodajas de 5 mm; corta los huevos. En la fuente de 20×15 cm, coloca un tercio de las patatas, la mitad de la mezcla de salchicha con una cucharada de su grasa, la mitad del huevo y un tercio de la crema. Repite y termina con patatas y el resto de la crema. Reparte la mantequilla restante y espolvorea pimentón.
En este pasoMantequilla 18 gPimentón dulce ½ cdta
Hornea en el horno durante , hasta que esté dorado por encima y burbujee en los bordes; un cuchillo clavado en el centro debe salir caliente.
hornoDeja reposar para que la crema cuaje, espolvorea perejil picado y corta en cuadrados.
En este pasoPerejil liso 4 g
Consejo
Fundir el beicon desde sartén fría da trozos crujientes y una grasa sabrosa para las capas; si hay mucha, retira un poco. Para una superficie más crujiente, pon el grill del horno los últimos 2 o 3 minutos sin perderlo de vista.
En el camping
Prepara en casa las patatas, los huevos y la mezcla de salchicha y llévalos en la nevera portátil; bate la crema en el camping. Monta las capas en una olla de hierro con tapa y hornea sobre brasas suaves con brasas en la tapa unos 35 minutos.