Rakott krumpli (pastel húngaro de patatas por capas)
El querido horneado casero de Hungría: capas de patata en rodajas, huevo duro y salchicha ahumada, bañadas en crema agria y gratinadas hasta burbujear.
Preparación
Frota bien las patatas y ponlas sin pelar en una olla de 20 cm. Cúbrelas con agua fría 2 cm por encima, añade la mitad de la sal y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cuécelas , hasta que un cuchillo entre con una ligera resistencia; deben quedar firmes para cortarlas. Escúrrelas y deja que se templen.
En este pasoPatatas de carne firme 550 gSal ¾ cdta
fuego medio-altoMientras, introduce los huevos en un cazo pequeño con agua hirviendo y cuécelos a fuego medio durante . Pásalos enseguida a agua fría para pelarlos con facilidad.
En este pasoHuevos 2
fuego medioPela las patatas (en tibio la piel sale sola) y córtalas en rodajas de 5 mm. Pela los huevos y córtalos en rodajas de 5 mm, y la salchicha en rodajas finas. En un bol, mezcla la crema agria con la leche, el resto de la sal y pimienta negra hasta que quede lisa y fluida.
En este pasoSalchicha ahumada (kolbász húngara o similar) 120 gCrema agria 200 gLeche 40 mlSal ¾ cdtaPimienta negra al gusto
Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa una fuente con parte de la mantequilla.
En este pasoMantequilla 6 g
hornoMonta las capas en la fuente de 20×15 cm: un tercio de las patatas, la mitad de la salchicha, la mitad del huevo y un tercio de la crema; repite; termina con el resto de las patatas y extiende el resto de la crema por encima para cubrir todas las rodajas. Reparte la mantequilla restante en trocitos y espolvorea el pimentón.
En este pasoMantequilla 14 gPimentón dulce ½ cdta
Hornea en el horno durante , hasta que la salsa burbujee en los bordes y la superficie esté dorada a trozos.
hornoDeja reposar antes de cortar; las capas se asientan y salen porciones limpias. Sirve con encurtidos o una ensalada de pepino.
Consejo
Usa patatas de carne firme: las harinosas se deshacen y quedan pastosas. Déjalas algo enteras en el paso 1, porque terminan de hacerse en el horno. Muchas familias húngaras añaden una capa fina de cebolla frita o cambian parte de la crema agria por nata para más untuosidad.
En el camping
Cuece las patatas y los huevos en casa el día anterior y llévalos fríos en la nevera portátil. En el camping, monta las capas en una olla de hierro fundido con tapa, ponla sobre brasas suaves con unas brasas encima de la tapa y hornea unos 30 minutos, vigilando que el fondo no se queme.