Ramen shoyu tom yum con langostinos
Picante, ácido y cremoso: caldo tailandés tom yum con citronela, hoja de lima y un aceite rojo de cáscaras de langostino, equilibrado con un tare japonés de soja.
Preparación
Pela los langostinos dejando la cola y guarda las cáscaras y las cabezas. Haz un corte en el lomo y retira el hilo oscuro. Golpea la citronela con el dorso del cuchillo y córtala en trozos de 4 cm; rompe las hojas de lima quitando el nervio central. Lamina el jengibre, parte las chalotas por la mitad y chafa ligeramente las guindillas. Lamina las shiitake y corta el tomate en gajos.
Pon en una olla de 18 cm el aceite, las cáscaras y cabezas y los copos de guindilla, y sofríe a fuego medio durante , aplastando las cabezas con una espátula para que suelten su jugo, hasta que las cáscaras estén naranja intenso y el aceite rojo. Cuida que la guindilla no se queme.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCopos de guindilla 1 cdtaLangostinos grandes con cáscara 8
fuego medioAñade el caldo, la citronela, las hojas de lima, el jengibre, las chalotas y las guindillas y calienta a fuego alto unos hasta que hierva; baja a fuego medio-bajo y cuece . Cuela para retirar cáscaras y aromáticos y devuelve el caldo a la olla.
En este pasoCaldo de pollo (sin sal o bajo en sal) 850 mlTallos de citronela (hierba limón) 2Hojas de lima kaffir 5Jengibre (o galanga), en láminas finas 15 gChalotas (o una cebolla morada pequeña) 1Guindillas tailandesas frescas 2
fuego alto→fuego medio-bajoAñade las shiitake, el tomate y los langostinos y cuece a fuego medio durante , hasta que los langostinos se pongan rosados y se curven en forma de C; sácalos para que queden tiernos. Incorpora la leche de coco, la soja, el mirin, la salsa de pescado y el azúcar de palma y remueve hasta disolver. A partir de aquí mantén caliente sin que hierva, o la leche de coco puede cortarse.
En este pasoShiitake frescas 100 gTomate 1Leche de coco 100 mlSalsa de soja 3 cdaMirin 1 cdaSalsa de pescado 2 cdtaAzúcar de palma (o azúcar moreno) 1 cdta
fuego medioLleva a ebullición 3 L de agua en una olla grande a fuego alto (unos ). Suelta los fideos, cuécelos (o lo que indique el envase) y escúrrelos sacudiendo bien el colador. Mientras, pica el cilantro y la cebolleta y exprime la lima.
En este pasoFideos frescos de ramen 260 g
fuego altoReparte el zumo de lima en cuencos calientes y vierte el caldo caliente (la lima fuera del fuego conserva su frescura). Añade los fideos, coloca encima los langostinos, las shiitake y el tomate, y espolvorea cilantro y cebolleta. Prueba y ajusta: lima para la acidez, salsa de pescado para la sal, guindilla para el picante.
En este pasoLima 1Cilantro 10 gCebolleta 10 g
Consejo
La citronela y las hojas de lima solo aportan aroma, por eso se cuelan. La citronela congelada y las hojas de lima secas funcionan muy bien. Para un cuenco suave, quita las guindillas frescas y usa la mitad de los copos.
En el camping
Lleva los aromáticos preparados en una bolsa con cierre y los langostinos en la nevera portátil. Con un solo fuego: haz y cuela el caldo, escalfa los langostinos en la misma olla y echa los fideos directamente al caldo el último minuto. Una sola olla.