Tortita crujiente de ramen shoyu
Fideos de ramen con cerdo glaseado en soja y cebolleta, aplastados y fritos hasta quedar muy crujientes, coronados con huevo cremoso y mayonesa picante.
Preparación
Lleva agua a ebullición en una olla de 16 cm a fuego alto, introduce los huevos fríos, baja a fuego medio y cuécelos exactamente . Enfríalos 5 minutos en agua con hielo y pélalos.
En este pasoHuevos para coronar, recién sacados de la nevera 2
fuego alto→fuego medioLleva a ebullición 3 L de agua en una olla grande a fuego alto (unos ). Suelta los fideos y cuécelos solo , 30 segundos menos de lo que indica el envase. Enjuágalos con agua fría para quitar el almidón, escúrrelos bien y sécalos apretando con papel de cocina todo lo posible. Si quedan húmedos, no se tostarán.
En este pasoFideos frescos de ramen 260 g
fuego altoCalienta 1 cucharadita del aceite en una sartén de 20 cm y saltea el cerdo y el ajo a fuego medio-alto durante . Cuando no quede nada rosado, añade la soja y el mirin y remueve hasta que el líquido desaparezca y la carne brille. Apaga y deja templar un poco.
En este pasoAceite vegetal ½ cdaCarne picada de cerdo 120 gAjo picado 1 cdtaSalsa de soja 2 cdaMirin 2 cdta
fuego medio-altoBate los huevos de la mezcla en un bol y añade los fideos, el cerdo, la cebolleta (guarda un puñadito para el final), la fécula y el aceite de sésamo; mezcla hasta que cada hebra quede impregnada. Divide en 1 porción(es).
En este pasoHuevos para la mezcla 2Fécula de patata 2 cdaCebolleta, en rodajas finas 24 gAceite de sésamo tostado 1½ cdta
Calienta la mitad del aceite de una tortita en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio. Extiende una porción y aplástala con fuerza con una espátula hasta formar una capa uniforme de 1,5 cm. Fríe sin tocar durante , hasta que la base esté bien dorada y crujiente al levantar un borde.
En este pasoAceite vegetal 1.4 cda
fuego medioCubre la sartén con un plato y dale la vuelta para pasar la tortita al plato; añade el resto del aceite a la sartén y desliza la tortita de nuevo. Echa un hilo de aceite por el borde y fríe a fuego medio más, hasta que esté crujiente por ambos lados. Si haces dos, fríe la segunda igual.
En este pasoAceite vegetal 1¼ cda
fuego medioMezcla la mayonesa con la sriracha. Corta la tortita en 6 u 8 porciones como una pizza, coloca encima los huevos partidos por la mitad y riega con la mayonesa picante. Termina con tiras finas de nori cortadas con tijera, la cebolleta reservada y el sésamo, y sirve al momento.
En este pasoMayonesa 2 cdaSalsa sriracha 2 cdtaHojas enteras de alga nori tostada 1Sésamo tostado 1 cdtaCebolleta, en rodajas finas 6 g
Consejo
Fideos bien secos y no tocar la tortita los primeros minutos: ese es el secreto del crujiente. Si te da miedo voltear una grande, haz varias pequeñas. Un poco de chashu sobrante picado le va de maravilla.
En el camping
Cuece y escurre los fideos en casa y mézclalos con aceite de sésamo para que no se peguen en el camino. Fríe en una sartén de hierro a fuego medio de hornillo y usa un plato grande o una tapa para darle la vuelta.