Confit byaldi (ratatouille en espiral)
Ratatouille de restaurante: verduras en láminas finísimas colocadas en espiral sobre una salsa de pimiento y horneadas despacio hasta quedar melosas.
Preparación
Pica el pimiento y la cebolla en dados de 5 mm y el ajo bien fino. Calienta 1 cucharada del aceite en una sartén de 20 cm y cocina el pimiento y la cebolla a fuego medio hasta que estén muy blandos. Añade el ajo, el tomate triturado y 1 ramita de tomillo y cocina en total, hasta que espese como una mermelada y no quede líquido. Retira el tomillo y sazona: es la piperade.
En este pasoPimiento rojo 1Cebolla 70 gAjo (dientes) 1Tomate triturado en lata 150 gTomillo (ramitas) ¾Aceite de oliva virgen extra ½ cdaSal y pimienta al gusto
fuego medioPrecalienta el horno a 150 °C. Corta la berenjena, el calabacín y los tomates en rodajas regulares de 2 mm; si eliges piezas de grosor parecido, la espiral queda más bonita. Si usas mandolina, utiliza siempre el protector.
En este pasoBerenjena alargada y fina 180 gCalabacín 180 gTomates firmes (4–5 cm de diámetro) 180 g
Extiende la piperade en el fondo de una fuente redonda de 20 cm (o una sartén apta para horno). Empezando por el borde hacia el centro, coloca las rodajas de pie en una espiral apretada, alternando berenjena, calabacín y tomate y solapando cada una unos dos tercios.
Riega con el resto del aceite, esparce las hojas de tomillo y salpimienta. Corta papel de horno a la medida de la fuente y apóyalo directamente sobre las verduras. Hornea en el horno a 150 °C durante , hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Quita el papel y hornea más para dorar ligeramente los bordes.
En este pasoAceite de oliva virgen extra 1½ cdaTomillo (ramitas) 2¼Sal y pimienta al gusto
hornoEn un cuenco pequeño, bate con un tenedor el aceite del aliño, el vinagre balsámico, el perejil y una pizca de sal.
En este pasoAceite de oliva (para el aliño) 1½ cdaVinagre balsámico 1 cdtaPerejil picado 1 cdaSal y pimienta al gusto
Deja reposar la fuente para que los jugos se asienten. Saca porciones con una espátula ancha, despliégalas en abanico en el centro del plato, añade al lado un poco de la salsa del fondo y riega con el aliño.
Consejo
Si las rodajas no son iguales, se cocinan a distinto ritmo: cortarlas todas a 2 mm es la clave. Apoyar el papel sobre las verduras evita que se sequen y hace que se cocinen suavemente en su propio jugo.
En el camping
Sin horno, monta la espiral en una sartén gruesa de hierro fundido, tapa y cocina a la llama más baja 40–50 minutos. Se dora menos por arriba, pero el sabor es igual de bueno. Corta las verduras en casa y llévalas en un táper con papel de cocina.