Minihamburguesas de ternera rawon con mayonesa de yema salada y ensalada de brotes
Ternera negra guisada con especias de rawon y deshebrada, en panecillos tostados con mantequilla, con mayonesa de huevo salado y brotes crujientes.
Preparación
Casca el kluwek y saca la pulpa negra (desecha la gris o agria), y remójala en 2 cucharadas de agua caliente. Tritúrala con su agua, las chalotas y ajos pelados, las nueces de la India, el cilantro y el jengibre en láminas hasta obtener una pasta negra y lisa.
En este pasonueces de kluwek (keluak) 2chalotas 3dientes de ajo 2nueces de la India (candlenut) o macadamias 1semillas de cilantro ½ cdtajengibre fresco 6 g
Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio y sofríe la pasta con la hierba limón golpeada y anudada y las hojas de lima durante , removiendo sin parar, hasta que se oscurezca y el aceite asome por los bordes.
En este pasoaceite vegetal 1½ cdatallos de hierba limón 1hojas de lima kaffir 2
fuego medioCorta la ternera en trozos grandes de 5 cm, añádelos a la olla y envuélvelos en la pasta. Agrega el agua y la sal, lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego bajo durante . Da la vuelta a la carne dos o tres veces y añade un poco de agua si baja de la mitad de la carne. Estará lista cuando se abra fácilmente en hebras con un tenedor.
En este pasomorcillo de ternera (o aguja) 240 gagua 650 mlsal ¾ cdta
fuego bajoSaca la carne y deshébrala con dos tenedores; desecha la hierba limón y las hojas de lima. Reduce el líquido restante destapado a fuego medio-alto durante hasta que quede una salsa espesa, añade el kecap manis y la carne deshebrada y mezcla hasta que brille. Debe quedar jugosa pero sin chorrear.
En este pasokecap manis (salsa de soja dulce) 1½ cda
fuego medio-altoAplasta finamente la yema de huevo salado cocida con un tenedor y mézclala con la mayonesa. Limpia y enjuaga los brotes, escúrrelos bien y mézclalos con la cebolleta picada y el zumo de lima para una ensalada crujiente.
En este pasomayonesa 3 cdayemas de huevo de pato salado, cocidas 1brotes de soja (mungo) 60 gcebolletas 1lima ½
Abre los panecillos. Derrite la mantequilla en una sartén de 24 cm a fuego medio y tuesta los panecillos por el lado cortado durante , hasta que estén dorados; la superficie tostada evita que la salsa los ablande.
En este pasopanecillos de minihamburguesa 4mantequilla 10 g
fuego medioUnta la mayonesa de yema salada en las bases y coloca encima abundante ternera rawon caliente. Corona con la ensalada de brotes y chalota frita, cierra con las tapas y sirve enseguida.
En este pasochalotas fritas compradas 2 cda
Consejo
La carne aguanta 2 días en la nevera; añade 1 cucharada de agua al recalentarla para que quede jugosa. ¿Sin huevo salado? Mezcla la mayonesa con un poco de zumo de lima y sambal para una versión picante. La carne sobrante también está deliciosa sobre arroz.
En el camping
Guisa la carne en casa, enfríala y llévala en un recipiente hermético en la nevera portátil, con la mayonesa ya mezclada. En el camping, calienta la carne en una sartén sobre la parrilla, tuesta los panecillos en la rejilla y monta.