China, Asia · Panceta de cerdo estofada en rojo (hong shao rou)

Panceta estofada en rojo con kimchi maduro y tofu (chino × coreano)

Name: Panceta estofada en rojo con kimchi maduro y tofu (chino × coreano)
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: China
Ingredients: Panceta de cerdo (con piel si es posible) 400 g; Aceite neutro 1 cda; Azúcar cande (o moreno) 18 g; Dientes de ajo laminados 3; Láminas de jengibre fresco 3; Gochugaru (copos de guindilla coreana) 1 cdta; Vino de Shaoxing (o jerez seco) 2 cda; Salsa de soja clara 1½ cda; Salsa de soja oscura 1 cdta; Anís estrellado 1; Agua caliente 450 ml; Kimchi de col bien fermentado y ácido 300 g; Jugo del kimchi 60 ml; Tofu firme 150 g; Cebolleta en rodajas 1

Cerdo estofado en rojo con caramelo y soja, guisado con kimchi bien fermentado y tofu: dulce, ácido y suavemente picante, ideal con un buen cuenco de arroz.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 25 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl azúcar está muy caliente durante el caramelo. Mantén a los niños lejos.

Preparación

Corta la panceta en trozos de 4 cm, ponla en una olla de 20 cm con agua fría y lleva a ebullición a fuego alto; cuando hierva, cuece más para quitar la espuma. Enjuaga con agua tibia y seca.
En este pasoPanceta de cerdo (con piel si es posible) 400 g
fuego alto
Calienta el aceite en una sartén honda de 26 cm y dora la carne a fuego medio durante , dándole vueltas, hasta que esté dorada y suelte grasa. Sécala bien antes porque salpica. Saca la carne y deja solo 1 cucharada de grasa.
En este pasoAceite neutro 1 cda
fuego medio
Añade el azúcar cande y fúndelo a fuego bajo durante hasta un caramelo ámbar, reboza la carne en él y añade el ajo, el jengibre y el gochugaru; remueve solo 30 segundos hasta que huela. La guindilla se quema rápido, así que pasa enseguida al siguiente paso.
En este pasoAzúcar cande (o moreno) 18 gDientes de ajo laminados 3Láminas de jengibre fresco 3Gochugaru (copos de guindilla coreana) 1 cdta
fuego bajo
Vierte el vino para que chisporrotee y añade las dos sojas, el anís y el agua caliente. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo, tapa y guisa .
En este pasoVino de Shaoxing (o jerez seco) 2 cdaSalsa de soja clara 1½ cdaSalsa de soja oscura 1 cdtaAnís estrellado 1Agua caliente 450 ml
fuego alto→fuego bajo
Corta el kimchi en trozos de bocado y añádelo con su jugo; corta el tofu en lonchas de 1,5 cm y colócalo encima. Tapa y guisa a fuego medio-bajo más, hasta que el kimchi esté tierno y el tofu haya absorbido la salsa. Riega con la salsa una o dos veces para que no se pegue.
En este pasoKimchi de col bien fermentado y ácido 300 gJugo del kimchi 60 mlTofu firme 150 g
fuego medio-bajo
Destapa, sube a fuego medio-alto y reduce hasta que la salsa esté espesa y brillante. Retira el anís y esparce la cebolleta. El kimchi es salado, así que prueba al final antes de rectificar.
En este pasoCebolleta en rodajas 1
fuego medio-alto

Consejo

Si el kimchi está muy ácido, añade algo más de azúcar; si está poco fermentado, una o dos gotas de vinagre lo equilibran. Saltea arroz con la salsa que sobre: es un lujo. Sirve con arroz blanco o fideos cocidos sencillos.

En el camping

En el camping, cocínalo en el mismo orden en una olla de hierro fundido. Lleva el kimchi en un recipiente hermético en la nevera portátil y corta y escalda la carne en casa para ganar tiempo.