China, Asia · Panceta de cerdo estofada en rojo (hong shao rou)

Bao de panceta estofada en rojo con crumble de cacahuete y encurtidos rápidos

Name: Bao de panceta estofada en rojo con crumble de cacahuete y encurtidos rápidos
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: China
Ingredients: Pepino ½; Vinagre de arroz 2 cdta; Azúcar (para el encurtido) 1 cdta; Sal (para el encurtido) 1 pizca(s); Panceta de cerdo en lonchas de 1 cm 300 g; Aceite neutro 1 cda; Azúcar cande (o blanco) 20 g; Vino de Shaoxing (o jerez seco) 2 cda; Salsa de soja clara 4 cdta; Salsa de soja oscura 1 cdta; Anís estrellado 1; Láminas de jengibre fresco 3; Agua caliente 350 ml; Bollos bao plegados (congelados) o panecillos blandos 4; Cacahuetes tostados 2 cda; Azúcar (para el crumble) 1 cdta; Hojas de cilantro 2 cda

Lonchas de panceta estofadas en un glaseado rojo y pegajoso, dentro de esponjosos bollos bao con pepino encurtido y un crumble dulce de cacahuete.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 10 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesEl azúcar está muy caliente durante el caramelo. Mantén las manos lejos.

Preparación

Corta el pepino en rodajas finas al bies y mézclalo con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Déjalo 15 minutos y escúrrelo un poco justo antes de servir.
En este pasoPepino ½Vinagre de arroz 2 cdtaAzúcar (para el encurtido) 1 cdtaSal (para el encurtido) 1 pizca(s)
Corta la panceta en lonchas de 1 cm de grosor y unos 8 × 4 cm. Calienta el aceite en una sartén de 26 cm y dora las lonchas a fuego medio durante por ambos lados. Sécalas antes, porque la carne mojada hace saltar el aceite. Saca la carne y deja solo 1 cucharada de grasa.
En este pasoPanceta de cerdo en lonchas de 1 cm 300 gAceite neutro 1 cda
fuego medio
Añade el azúcar cande y fúndelo a fuego bajo durante ; cuando esté ámbar, vuelve a poner la carne y cúbrela de caramelo por ambos lados. Echa la carne en cuanto tome color para que el azúcar no se queme.
En este pasoAzúcar cande (o blanco) 20 g
fuego bajo
Vierte el vino para que chisporrotee y añade las dos sojas, el anís, el jengibre y el agua caliente. Cuando hierva, tapa y guisa a fuego medio-bajo durante , dándole la vuelta una vez a media cocción. Está lista cuando un palillo corta la carne con facilidad.
En este pasoVino de Shaoxing (o jerez seco) 2 cdaSalsa de soja clara 4 cdtaSalsa de soja oscura 1 cdtaAnís estrellado 1Láminas de jengibre fresco 3Agua caliente 350 ml
fuego medio-bajo
Destapa, retira el anís y el jengibre, sube a fuego medio-alto y reduce hasta que la salsa esté pegajosa y se adhiera a la carne. Al final dale vueltas sin parar para que no se pegue.
fuego medio-alto
Pon agua a hervir en una vaporera hasta que salga mucho vapor, forra una cesta de 24 cm con papel de horno y cuece los bollos a fuego alto durante hasta que estén blandos y esponjosos. Si usas panecillos, ábrelos y caliéntalos un momento en una sartén seca.
En este pasoBollos bao plegados (congelados) o panecillos blandos 4
fuego alto
Machaca los cacahuetes en una bolsa con el rodillo y mézclalos con el azúcar para el crumble. Abre cada bollo, pon una o dos lonchas de carne y un poco de salsa, y corona con el encurtido, el crumble de cacahuete y el cilantro. Sirve al momento.
En este pasoCacahuetes tostados 2 cdaAzúcar (para el crumble) 1 cdtaHojas de cilantro 2 cda

Consejo

La carne está aún mejor estofada la víspera y recalentada. Cambia el cilantro por cebolleta si lo prefieres. Un chorrito de sriracha le va muy bien si te gusta el picante.

En el camping

Estofa la carne en casa y llévala en un recipiente hermético. En el camping, recaliéntala en una sartén para volver a glasearla y calienta los bollos envueltos en papel de aluminio sobre la parrilla. A los niños les encantan.