Ghana, Oriente Medio y África · Red-red (guiso ghanés de alubias con plátano macho frito)

Shakshuka de red-red con plátano crujiente (Ghana x norte de África)

Name: Shakshuka de red-red con plátano crujiente (Ghana x norte de África)
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Ghana
Ingredients: Plátano macho maduro 1; Aceite vegetal (para freír el plátano) 150 ml; Aceite de palma rojo 1½ cda; Cebolla 1; Pimiento rojo ½; Dientes de ajo 2; Chile scotch bonnet (o habanero) ¼; Comino molido ¾ cdta; Pimentón ahumado ¾ cdta; Tomate troceado en conserva 400 g; Alubias de ojo negro cocidas (de lata, escurridas) 240 g; Sal ½ cdta; Huevos 4; Cilantro fresco 5 g

Alubias de ojo negro guisadas en salsa red-red con aceite de palma, pimiento y especias, con huevos escalfados encima al estilo shakshuka y plátano macho frito crujiente.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesLos huevos con la yema líquida no están completamente cocinados. Para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con el sistema inmunitario debilitado, cocina hasta que las yemas estén firmes.

Preparación

Pela el plátano y córtalo en dados de 1 cm. Calienta el aceite en una sartén de 18 cm a fuego medio (unos 170 °C) y fríe el plátano , girándolo, hasta que esté acaramelado y crujiente por fuera; sácalo a papel de cocina. Cuidado con las salpicaduras.
En este pasoPlátano macho maduro 1Aceite vegetal (para freír el plátano) 150 ml
fuego medio
Calienta el aceite de palma en una sartén de 20 cm con tapa a fuego medio, añade la cebolla y el pimiento picados finos y rehoga , hasta que estén blandos.
En este pasoAceite de palma rojo 1½ cdaCebolla 1Pimiento rojo ½
fuego medio
Añade el ajo picado, el scotch bonnet muy picado, el comino y el pimentón ahumado y remueve , hasta que huela bien. No dejes de remover para que las especias no se quemen.
En este pasoDientes de ajo 2Chile scotch bonnet (o habanero) ¼Comino molido ¾ cdtaPimentón ahumado ¾ cdta
Incorpora el tomate, las alubias y la sal y cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que esté tan espeso que una cuchara arrastrada por el fondo deje un surco por un momento. Aplastar algunas alubias lo hace más untuoso.
En este pasoTomate troceado en conserva 400 gAlubias de ojo negro cocidas (de lata, escurridas) 240 gSal ½ cdta
fuego medio-bajo
Haz con una cuchara un hueco en la salsa por cada huevo y casca los huevos uno a uno. Tapa y cocina a fuego bajo durante , hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas sigan líquidas. Para yemas firmes, cocina 3–4 minutos más.
En este pasoHuevos 4
fuego bajo
Apaga el fuego, reparte por encima el plátano frito y el cilantro picado y lleva la sartén a la mesa. Moja la salsa con pan.
En este pasoCilantro fresco 5 g

Consejo

Si usas alubias secas, remójalas toda la noche, cuécelas hasta que estén tiernas y usa el mismo peso. ¿Sin scotch bonnet? Ajusta el picante con copos de chile. Sin aceite de palma, usa aceite de oliva y un poco más de pimentón ahumado.

En el camping

Con ingredientes de lata y en una sola sartén, es un desayuno de camping ideal. Usa una sartén gruesa o de hierro sobre el hornillo y, con los huevos dentro, cocina tapado a fuego bajo. Fríe primero el plátano y limpia la sartén. Guarda los huevos en la nevera portátil.