Hummus red-red de alubias de ojo negro con chips de plátano
Alubias de ojo negro trituradas con aceite de palma, tahini y limón en un hummus color atardecer, con crujiente de chalota y chile en aceite de palma y chips de plátano verde.
Preparación
Corta los extremos del plátano verde, haz 3 o 4 cortes a lo largo en la piel y levántala con la punta de un cuchillo (es dura, ve despacio). Lamina la pulpa a lo largo muy fina, de unos 2 mm, con una mandolina o un pelador y sécala con papel de cocina.
En este pasoPlátano macho verde (sin madurar) 1
Vierte al menos 3 cm de aceite en una olla de 16 cm y caliéntalo a fuego medio unos , hasta 175 °C. Una lámina de plátano debe burbujear con fuerza al instante.
En este pasoAceite vegetal para freír 600 ml
fuego medioEcha las láminas de una en una para que no se peguen y fríe cada tanda a fuego medio durante , hasta que el burbujeo se calme y estén doradas pálidas y crujientes. Fríe en 2 tanda(s) y sálalas en cuanto salgan; al enfriarse crujen aún más. No dejes nunca el aceite caliente sin vigilancia.
En este pasoSal ⅛ cdta
fuego medioPon en la batidora las alubias, el ajo, el tahini, el zumo de limón, el resto de la sal y parte del aceite de palma, y tritura más añadiendo el agua helada poco a poco, hasta que quede muy fino y ligero. Prueba y añade limón o sal si hace falta.
En este pasoAlubias de ojo negro cocidas (de lata, escurridas) 200 gDientes de ajo 1Tahini 1½ cdaLimón ½Agua helada 3 cdaSal 0.4 cdtaAceite de palma rojo 0.6 cda
Pon el resto del aceite de palma, las chalotas en láminas finas, el jengibre picado fino y los copos de chile en un cazo pequeño y cocina despacio a fuego bajo durante , hasta que las chalotas estén doradas y crujientes; apaga el fuego. Mantén el fuego bajo para que el aceite de palma no humee.
En este pasoAceite de palma rojo 0.9 cdaChalotas 1Jengibre fresco 5 gCopos de chile seco ½ cdta
fuego bajoExtiende el hummus en un plato, haz un surco en espiral con el dorso de una cuchara, riega con abundante aceite de chalota y chile y espolvorea cebolleta picada. Sirve con los chips de plátano para mojar.
En este pasoCebolletas 1
Consejo
Los chips tienen que hacerse con plátano verde sin madurar para que crujan; el maduro queda blando y se quema enseguida. En un recipiente hermético se mantienen crujientes 2 días. ¿Sin tahini? Una cucharadita de crema de cacahuete aporta un sabor tostado parecido.
En el camping
Prepara el hummus y el aceite de chile en casa y llévalos en la nevera portátil, y fríe los chips con antelación en un táper hermético: en el camping solo tendrás que emplatar. Mantén el hummus por debajo de 5 °C y cómelo en 2 días.