Red-red con caballa ahumada y plátano especiado estilo kelewele
Un red-red más profundo: base triturada de cebolla, tomate y chile reducida en aceite de palma, con alubias de ojo negro y caballa ahumada, y plátano frito con jengibre y cayena.
Preparación
Repasa y lava las alubias, y ponlas en remojo toda la noche (al menos 8 horas) en abundante agua fría.
En este pasoAlubias de ojo negro secas (caritas) 120 g
Escurre las alubias y ponlas en una olla de 20 cm con el agua y el laurel. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece , retirando la espuma. Cuando estén cremosas, escúrrelas reservando una taza del caldo y desecha el laurel.
En este pasoAgua (para las alubias) 1100 mlHojas de laurel 1
fuego alto→fuego medio-bajoTrocea la cebolla, los tomates, el scotch bonnet, el ajo y la mitad del jengibre y tritúralos hasta obtener un puré fino. Este puré da profundidad a la salsa.
En este pasoCebolla 1Tomates medianos 2Chile scotch bonnet (o habanero) ½Dientes de ajo 2Jengibre fresco (salsa y plátano) 7.5 g
Calienta el aceite de palma en una sartén de 20 cm a fuego medio, sofríe el concentrado de tomate 1 minuto, vierte el puré y redúcelo , removiendo a menudo, hasta que se evapore el líquido, la salsa espese y el aceite rojo se separe y se acumule en los bordes. Tapa a medias si salpica.
En este pasoAceite de palma rojo 3 cdaConcentrado de tomate 1 cda
fuego medioAñade la gamba molida, la pastilla desmenuzada, las alubias y media taza del caldo, y coloca encima la caballa en lascas grandes. Cuece a fuego bajo durante , aplastando algunas alubias con una cuchara para dar cremosidad e integrando el pescado con suavidad para que no se deshaga demasiado. Sala al final, porque el pescado ahumado ya es salado.
En este pasoGamba seca molida 1½ cdaPastilla de caldo de pollo ½Caballa ahumada (lista para comer, sin piel ni espinas) 120 gSal al gusto
fuego bajoPela los plátanos y córtalos en dados de 2 cm. Ralla fino el resto del jengibre y mézclalo con el plátano, la cayena y la sal; deja reposar . Es el aliño del kelewele, el tentempié callejero favorito de Ghana.
En este pasoPlátanos machos maduros 1½Jengibre fresco (salsa y plátano) 7.5 gPimienta de cayena ½ cdtaSal (para el plátano) 1 pizca(s)
Pon aproximadamente 1 cm de aceite en una sartén de 22 cm y calienta a fuego medio hasta 175 °C; fríe el plátano , girándolo, hasta que esté acaramelado por fuera y con los bordes algo crujientes. Mantén la temperatura estable para que el jengibre no se queme y escurre en papel de cocina.
En este pasoAceite vegetal (para freír el plátano) 200 ml
fuego medioCorta la cebolla morada en láminas finísimas, remójala en agua fría 5 minutos y escúrrela. Sirve el red-red con la cebolla por encima y el plátano al lado.
En este pasoCebolla morada ¼
Consejo
El arenque ahumado o la caballa a la plancha sirven en lugar de la caballa ahumada. Reduce la salsa hasta que el aceite se separe, o sabrá a tomate crudo. Para menos picante, quita las semillas y venas del scotch bonnet.
En el camping
Prepara la salsa reducida en casa y llévala en un táper hermético; en el camping solo tienes que calentarla con alubias de lata y la caballa. Fríe el plátano con poco aceite en una sartén sobre las brasas. Mantén el pescado ahumado y la salsa en la nevera portátil por debajo de 5 °C.