Tacos de rendang de ternera
Ternera guisada al estilo rendang con coco y especias, deshebrada sobre tortillas de maíz con cebolla encurtida en lima y crema de lima: Indonesia se encuentra con México.
Preparación
Corta la cebolla morada en juliana muy fina, ponla en un bol y mézclala con el zumo de la mitad de las limas y la sal y el azúcar de este paso; déjala mientras cocinas. En solo 20 minutos se vuelve rosada y ácida.
En este pasoCebolla morada ½Limas ½Sal ⅛ cdtaAzúcar moreno ¼ cdta
Pela y trocea las chalotas, el ajo y el jengibre; quita el tallo a los chiles. Tritúralos con la cúrcuma, el cilantro molido y 2–3 cdas de agua hasta obtener una pasta fina. Tuesta el coco en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que esté marrón oscuro; retíralo y aplástalo en un mortero o con el dorso de una cuchara hasta que suelte grasa.
En este pasoChalotas (o cebolla) 80 gDientes de ajo 3Jengibre fresco 10 gChiles rojos frescos 2Cúrcuma molida ½ cdtaCilantro molido (semillas) 1 cdtaCoco rallado seco sin azúcar 20 g
fuego medio-bajoMachaca y anuda la hierba limón; rasga las hojas de lima por el nervio. Calienta el aceite en una olla de 18 cm a fuego medio y sofríe la pasta con la hierba limón y las hojas de lima durante , hasta que oscurezca y el aceite asome por los bordes.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaHierba limón 1Hojas de lima kaffir 3
fuego medioCorta la carne en dados de 2,5 cm, añádela y rebózala en la pasta; vierte la leche de coco con el resto del azúcar y la sal y lleva a ebullición a fuego medio, removiendo. Baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece , removiendo cada 20 minutos, hasta que la carne se deshaga fácilmente con un tenedor.
En este pasoFalda o aguja de ternera 300 gLeche de coco sin azúcar 400 mlAzúcar moreno 1¼ cdtaSal 0.6 cdta
fuego medio→fuego medio-bajoDestapa, incorpora el coco tostado y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que la salsa espese y se pegue a la carne. Retira la hierba limón y deshebra la carne en la olla con dos tenedores, mezclándola con la salsa. Prueba y ajusta de sal.
fuego medio-bajoExprime la mitad de las limas restantes sobre la crema agria para hacer una crema de lima y corta el resto en gajos. Corta el pepino en bastoncitos finos y deshoja el cilantro. Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y calienta cada tortilla por lado hasta que esté flexible. Rellénalas con la carne, la cebolla encurtida, el pepino y el cilantro, añade la crema y sirve con gajos de lima.
En este pasoCrema agria 4 cdaLimas ½Tortillas de maíz (15 cm) 6Pepino ½Cilantro fresco al gusto
fuego medio-alto
Consejo
Envuelve las tortillas calientes en un paño limpio para que no se sequen. Si las de maíz se rompen, haz como en México y usa dos juntas. La carne está aún mejor guisada la víspera; recalienta y deshebra al día siguiente. Para más picante, añade chile verde fresco en rodajas.
En el camping
Deshebra la carne en casa y llévala en su salsa en un táper hermético dentro de la nevera portátil. En el camping solo hay que calentarla en una sartén y tostar las tortillas directamente sobre la parrilla o el hornillo: una comida fácil que gusta a todos. Prepara también antes la cebolla encurtida; mejora con el tiempo.