Alitas crujientes al rendang
Alitas de pollo al horno con la piel crujiente, envueltas en un glaseado de rendang brillante e intenso y cubiertas de coco tostado: un picoteo nacido de un clásico.
Preparación
Seca las alitas muy a fondo con papel de cocina; cualquier humedad impide que la piel quede crujiente. En un bol grande mezcla la sal, la levadura química, la cúrcuma y el cilantro molido, añade las alitas y remueve hasta que queden bien cubiertas. Coloca una rejilla sobre una bandeja de 40×30 cm y reparte las alitas con la piel hacia arriba, sin que se toquen. Déjalas sin tapar en la nevera 1 hora (toda la noche si puedes) para que se sequen.
En este pasoAlitas de pollo, separadas en dos piezas 600 gSal 1 cdtaLevadura química (polvo de hornear) 1¼ cdtaCúrcuma molida ½ cdtaCilantro molido (semillas) 1 cdta
Precalienta el horno a 220 °C. Hornea las alitas a media altura baja durante , dándoles la vuelta una vez a los 20 minutos; con dos bandejas, intercámbialas a mitad de cocción. Están listas cuando la piel está inflada, muy dorada, suena crujiente al tocarla y la pieza más gruesa alcanza al menos 75 °C.
Mientras se hornean, prepara el glaseado. Tritura las chalotas, el ajo, el jengibre y los chiles con 1–2 cdas de agua hasta que quede fino. Calienta el aceite en una sartén de 18 cm, añade la hierba limón machacada y anudada, las hojas de lima rasgadas y la pasta, y sofríe a fuego medio durante , hasta que oscurezca y se separe el aceite.
En este pasoChalotas (o cebolla) 50 gDientes de ajo 2Jengibre fresco 8 gChiles rojos frescos 2Aceite vegetal 1 cdaHierba limón 1Hojas de lima kaffir 3
fuego medioAñade la leche de coco, el azúcar de palma y el tamarindo y cuece a fuego medio durante , removiendo, hasta que nape el dorso de una cuchara y al pasar una espátula por el fondo quede un surco unos segundos. Retira la hierba limón y las hojas de lima. Si se espesa demasiado, aligéralo con una cucharada de agua.
En este pasoLeche de coco sin azúcar 180 mlAzúcar de palma (o azúcar moreno) 3 cdtaPasta de tamarindo 1 cdta
fuego medioTuesta el coco en otra sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que esté dorado y huela a fruto seco; retíralo enseguida.
En este pasoCoco rallado seco sin azúcar 15 g
fuego medio-bajoCorta las cebolletas en rodajas y la lima en gajos. Pon las alitas recién salidas del horno en un bol grande, vierte el glaseado caliente y mezcla rápido hasta que brillen. Sírvelas en una fuente, espolvorea con el coco tostado y la cebolleta y acompáñalas enseguida con gajos de lima. Glasea justo antes de comer o la piel se ablandará.
En este pasoCebolletas 1Lima ½
Consejo
Usa levadura química, no bicarbonato, y respeta la cantidad o amargará. El glaseado puede hacerse antes y recalentarse. En freidora de aire, cocina a 200 °C durante 22–25 minutos, girándolas a mitad. Para más picante, añade copos de chile al glaseado.
En el camping
Prepara en casa el glaseado y el coco tostado, y lleva las alitas ya rebozadas en la mezcla seca dentro de la nevera portátil. En el camping, ásalas a calor indirecto en una barbacoa de carbón con tapa durante 30–40 minutos, girándolas a menudo, y mézclalas con el glaseado caliente. El glaseado se quema con facilidad: mantenlo lejos de la llama directa.