Paella de rice and peas con pollo jerk
Fusión jamaiquino-española en una sola paellera: muslos de pollo adobados al estilo jerk y caldo de coco con frijoles rojos, hasta lograr un socarrat crujiente.
Preparación
Adobo jerk: corta el pollo en trozos de 3 cm y mézclalo en un tazón con el chile picado (usa guantes), la pimienta gorda, el tomillo, el ajo, la soya, el azúcar morena y el jugo de medio limón. Deja marinar .
En este pasoMuslos de pollo deshuesados 240 gChile Scotch bonnet, sin semillas y picado ½Pimienta gorda molida 1 cdtaHojas de tomillo fresco (o la mitad si es seco) 1 cdtaDientes de ajo, rallados 2Salsa de soya 2 cdtaAzúcar morena 1 cdtaLimón verde (lima) ¼
Calienta la mitad del aceite en una paellera o sartén ancha de 26 cm a fuego medio-alto, extiende el pollo y dóralo , hasta que esté bien tostado. Pásalo a un plato; aún no tiene que estar cocido por dentro.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ¾ cda
fuego medio-altoAñade el resto del aceite a la misma sartén y sofríe la cebolla y el pimiento picados finos a fuego medio durante , hasta que estén tiernos; agrega el pimentón y remueve solo 30 segundos. Se quema enseguida, así que pasa directo al siguiente paso.
En este pasoAceite de oliva virgen extra ¾ cdaCebolla ½Pimiento rojo ½Pimentón ahumado 1 cdta
fuego medioEcha el arroz y nacáralo 1 minuto, luego vierte la leche de coco y el caldo, añade los frijoles y la sal y lleva a ebullición a fuego alto. Reparte el arroz de forma pareja por toda la sartén, hunde el pollo encima, baja a fuego medio y cocina . A partir de ahora no remuevas: el arroz quieto es el que forma el socarrat.
En este pasoArroz bomba (o arroz de grano corto) 150 gLeche de coco 200 mlCaldo de pollo 280 mlFrijoles rojos de lata, escurridos 160 gSal ½ cdta
fuego alto→fuego medioCuando casi no quede líquido y aparezcan agujeritos en la superficie, sube a fuego medio-alto durante . Oirás un leve crepitar y olerá a arroz tostado: ese es el socarrat. Si huele a quemado, apaga de inmediato. Corta el trozo de pollo más grueso para comprobar que está blanco por dentro.
fuego medio-altoRetira del fuego, cubre con papel aluminio o un paño limpio y deja reposar . Espolvorea el cebollín picado, corta el limón restante en gajos y sirve rascando bien el fondo crujiente.
En este pasoCebollín 2Limón verde (lima) ¼
Consejo
El arroz bomba absorbe mucho caldo sin pasarse, por eso es el ideal para paella. Si usas otro grano corto, reduce el líquido un 10%. Regula el picante con la cantidad de Scotch bonnet; para niños, cámbialo por jalapeño.
En el camping
La paella nació al aire libre sobre leña, así que es perfecta para acampar. Si la paellera es más grande que el hornillo, gírala un cuarto de vuelta cada pocos minutos para que se cocine pareja. Marina el pollo en casa y llévalo en una bolsa con cierre dentro de la hielera.