Jamaica, América · Rice and peas jamaiquino (arroz con frijoles y coco)

Rice and peas dominical con frijoles secos

Name: Rice and peas dominical con frijoles secos
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 9 h 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Jamaica
Ingredients: Frijoles rojos secos 80 g; Agua (para cocer los frijoles) 1000 ml; Dientes de ajo 3; Aceite de coco 2 cdta; Cebolla ½; Pimienta gorda (pimienta de Jamaica) en grano 5; Ramitas de tomillo fresco 3; Leche de coco 200 ml; Cebollín, machacado 2; Sal ¾ cdta; Pimienta negra al gusto; Chile Scotch bonnet, entero 1; Arroz de grano largo 150 g

La versión de domingo de verdad: frijoles rojos remojados toda la noche y cocidos desde cero, su caldo rosado para el arroz y pimienta gorda dorada en aceite de coco.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 45 min

Remojo de los frijoles+ 8 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesLos frijoles rojos secos deben remojarse y luego hervir con fuerza al menos 10 minutos. Mal cocidos pueden causar intoxicación, y el calor suave de una olla de cocción lenta no destruye la toxina. El Scotch bonnet pica muchísimo: que no reviente.

Preparación

Lava los frijoles y remójalos en abundante agua fría (al menos el triple de su volumen) durante . En una noche casi doblan su tamaño.
En este pasoFrijoles rojos secos 80 g
Tira el agua del remojo y pon los frijoles en una olla de 18 cm con el agua nueva y el ajo machacado. Lleva a ebullición a fuego alto y deja hervir con fuerza ; este paso destruye una toxina natural de los frijoles rojos crudos y no se puede omitir. Luego baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que un frijol se deshaga cremoso entre los dedos. Añade agua si hace falta para que sigan cubiertos.
En este pasoAgua (para cocer los frijoles) 1000 mlDientes de ajo 3
fuego alto→fuego medio-bajo
Escurre los frijoles sobre un tazón para guardar el caldo rojo y mide 110 ml; completa con agua si falta. Ese caldo tiñe el arroz de rosa suave y le da profundidad. Lava el arroz con agua fría 2 o 3 veces y escúrrelo.
Calienta el aceite de coco en una olla gruesa de 18 cm con tapa que cierre bien a fuego medio y sofríe la cebolla picada fina, la pimienta gorda y el tomillo , hasta que la cebolla esté transparente y la pimienta huela intensamente.
En este pasoAceite de coco 2 cdtaCebolla ½Pimienta gorda (pimienta de Jamaica) en grano 5Ramitas de tomillo fresco 3
fuego medio
Añade los frijoles cocidos, el caldo medido, la leche de coco, el cebollín, la sal y la pimienta, y coloca el chile entero encima. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cocina . Prueba: debe quedar algo salado. Cuida de no reventar el chile.
En este pasoLeche de coco 200 mlCebollín, machacado 2Sal ¾ cdtaPimienta negra al gustoChile Scotch bonnet, entero 1
fuego alto→fuego medio-bajo
Agrega el arroz, remueve una sola vez para repartirlo, vuelve a hervir a fuego alto, tapa y cocina al mínimo, fuego bajo, durante . No levantes la tapa.
En este pasoArroz de grano largo 150 g
fuego alto→fuego bajo
Apaga el fuego (fuego apagado) y deja reposar ; retira el chile, los tallos de tomillo y el cebollín y esponja el arroz con un tenedor.
fuego apagado

Consejo

Los frijoles secos viejos no se ablandan; si siguen duros tras casi 2 horas, están pasados: compra más frescos la próxima vez. Sala solo cuando estén cocidos, o la piel se endurece. Cuece una tanda grande y congélala con su caldo; la próxima vez será tan rápido como la receta básica.

En el camping

El remojo y la cocción de los frijoles llevan tiempo y gas: hazlos en casa y llévalos con su caldo en un recipiente hermético dentro de la hielera. En el campamento empieza desde el paso 4 en una sola olla de hierro, con difusor y cortavientos en el hornillo.