Jamaica, América · Rice and peas jamaiquino (arroz con frijoles y coco)

Arancini de rice and peas con mayonesa jerk

Name: Arancini de rice and peas con mayonesa jerk
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Jamaica
Ingredients: Leche de coco 200 ml; Agua 100 ml; Frijoles rojos de lata, escurridos 120 g; Dientes de ajo, rallados 1; Ramitas de tomillo fresco 2; Pimienta gorda molida 1 cdta; Sal ½ cdta; Arroz de grano corto 120 g; Cebollín picado 1; Queso cheddar (en bloque) 60 g; Harina de trigo 3 cda; Huevos 1; Pan rallado panko 50 g; Aceite vegetal para freír 700 ml; Mayonesa 4 cda; Limón verde (lima) ¼; Salsa picante (ideal de Scotch bonnet) 1 cdta

Arroz con frijoles y coco envolviendo un cubo de cheddar, empanizado y frito en bocados crujientes, con una mayonesa jerk picante para mojar: botana de pub.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 5 min

DificultadMedia

Preparación

Pon la leche de coco, el agua, los frijoles, el ajo rallado, el tomillo, tres cuartas partes de la pimienta gorda y la sal en una olla de 18 cm y lleva a ebullición a fuego alto. Añade el arroz lavado, remueve una vez, tapa y cocina al mínimo, fuego bajo, durante . El grano corto es lo bastante pegajoso para que las bolitas se mantengan.
En este pasoLeche de coco 200 mlAgua 100 mlFrijoles rojos de lata, escurridos 120 gDientes de ajo, rallados 1Ramitas de tomillo fresco 2Pimienta gorda molida ¾ cdtaSal ½ cdtaArroz de grano corto 120 g
fuego alto→fuego bajo
Retira los tallos de tomillo, incorpora el cebollín y aplasta ligeramente parte de los frijoles con una espátula. Extiende en una bandeja y deja enfriar por completo . El arroz tibio no se deja formar, así que no tengas prisa (el arroz del día anterior también sirve).
En este pasoCebollín picado 1
Corta el cheddar en cubos de 1,5 cm. Con las manos mojadas, toma unos 50 g de arroz (del tamaño de un huevo), aplánalo, envuelve un cubo de queso y aprieta bien hasta formar una bola firme. Salen unas 8 bolitas.
En este pasoQueso cheddar (en bloque) 60 g
Empanízalas con cuidado: harina, huevo batido y panko, presionando el pan con la palma para que no se suelte en el aceite.
En este pasoHarina de trigo 3 cdaHuevos 1Pan rallado panko 50 g
Mayonesa jerk: mezcla la mayonesa con el jugo de limón, la salsa picante y el resto de la pimienta gorda. Ajusta el picante con la salsa.
En este pasoMayonesa 4 cdaLimón verde (lima) ¼Salsa picante (ideal de Scotch bonnet) 1 cdtaPimienta gorda molida ¼ cdta
Echa aceite en una olla honda hasta 5 cm de profundidad (no más de la mitad) y caliéntalo a fuego medio hasta 175 °C. Mete los arancini con cuidado y fríelos en 2 tandas, por tanda, girándolos hasta que estén bien dorados. Si llenas mucho la olla, baja la temperatura y revientan. No te alejes y escúrrelos sobre una rejilla.
En este pasoAceite vegetal para freír 700 ml
fuego medio
Déjalos enfriar 1–2 minutos (el queso de dentro quema) y sírvelos con la mayonesa jerk, unos gajos de limón y más cebollín.

Consejo

Si el arroz no se une, añade una cucharada de huevo batido. Empanizados se congelan un mes y se fríen sin descongelar a 160 °C durante 6 minutos. Si usas rice and peas básico sobrante, el grano largo une mal: ralla el cheddar y mézclalo con el arroz.

En el camping

Cocina, forma y empaniza en casa, congela y llévalos en la hielera. En el campamento fríelos en una sartén de hierro con 1,5 cm de aceite, girándolos. La mayonesa jerk se mezcla allí en un minuto.