Rice and peas jamaiquino (arroz con frijoles y coco)

Preparación

1. Lava el arroz con agua fría 2 o 3 veces, hasta que el agua salga algo más clara, y escúrrelo. Escurre y enjuaga los frijoles. Aplasta el ajo con la hoja del cuchillo y golpea el cebollín con el lomo para que suelte su aroma.

2. Pon los frijoles, la leche de coco, el agua, el ajo, el cebollín, el tomillo, la pimienta gorda y la sal en una olla gruesa de 18 cm con tapa que cierre bien, y coloca el chile entero encima. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cocina 5 min para que se infusione. No rompas nunca el chile: si revienta, toda la olla quedará picantísima.

   En este pasoFrijoles rojos de lata, escurridos 200 gLeche de coco 200 mlAgua 110 mlDientes de ajo 2Cebollín 2Ramitas de tomillo fresco 3Pimienta gorda (pimienta de Jamaica) en grano 5Sal ¾ cdtaChile Scotch bonnet, entero 1

   fuego alto→fuego medio-bajo

3. Prueba el líquido; debe quedar un poco más salado de lo que te gusta, porque el arroz absorbe la sal. Añade el arroz y la mantequilla, remueve una sola vez para repartirlo y vuelve a hervir a fuego alto; luego tapa, baja al mínimo, fuego bajo, y cocina 20 min. No levantes la tapa ni remuevas durante ese tiempo.

   En este pasoArroz de grano largo 150 gMantequilla (opcional) 10 g

   fuego alto→fuego bajo

4. Apaga el fuego (fuego apagado) y deja reposar tapado 10 min. Retira con cuidado el chile, los tallos de tomillo y el cebollín y esponja el arroz con un tenedor. Sírvelo con pollo jerk, curry o pescado frito para un plato jamaiquino de verdad.

   fuego apagado