Rouladen de kimchi en salsa de gochujang (Alemania × Corea)
Rollitos de ternera alemanes con kimchi maduro en lugar del pepinillo, guisados como el galbi-jjim coreano en salsa de gochujang, soja y miel. Piden un bol de arroz.
Preparación
Golpea la carne entre dos hojas de film hasta dejarla de 5 mm uniformes, unos 20 × 12 cm. Salpimienta ligeramente una cara, mezcla la mostaza con parte del gochujang y úntala en una capa fina. El kimchi es salado, así que usa poca sal.
En este pasoFiletes finos de ternera de la tapa (unos 160 g cada uno) 2Sal 1 pizca(s)Pimienta negra 2 pizca(s)Mostaza semipicante 2 cdtaGochujang (pasta coreana de chile) ¾ cda
Escurre bien el kimchi y córtalo en trozos de 3 cm; recorta la mitad de las cebolletas al ancho de la carne. Cubre la carne con el beicon y coloca el kimchi y la cebolleta en uno de los lados cortos. Dobla 2 cm los laterales, enrolla bien apretado y sujeta con palillos o hilo de cocina.
En este pasoLonchas finas de beicon 2Kimchi de col maduro, bien escurrido 80 gCebolletas 15 g
Calienta el aceite en una cazuela gruesa de 22 cm a fuego medio-alto y dora los rollos , girándolos, hasta que estén bien dorados por todos lados. Sácalos.
En este pasoAceite vegetal 1½ cda
fuego medio-altoEcha en la misma cazuela la cebolla en juliana y el ajo picado y cocina a fuego medio durante , hasta que se ablanden. Añade el resto del gochujang y rehoga 30 segundos hasta que huela, luego incorpora la soja, la miel y el caldo, rascando el fondo. Devuelve los rollos, lleva a hervor suave, tapa, baja a fuego bajo y guisa , dándoles la vuelta una vez. Están listos cuando un palillo entra con facilidad.
En este pasoCebolla 80 gDientes de ajo 2Gochujang (pasta coreana de chile) 1¼ cdaSalsa de soja 1½ cdaMiel 1 cdaCaldo de carne (o agua) 350 ml
fuego medio→fuego bajoDestapa, sube a fuego medio-alto y cocina , regando los rollos con la salsa, hasta que esté espesa y brillante. Remueve el fondo para que no se pegue. Apaga el fuego y riega con el aceite de sésamo.
En este pasoAceite de sésamo tostado 1 cdta
fuego medio-altoQuita los palillos o el hilo y corta cada rollo en tres para que se vea la espiral. Cubre con la salsa, espolvorea el resto de la cebolleta en rodajas y el sésamo y sirve con arroz caliente.
En este pasoCebolletas 15 gSemillas de sésamo tostadas 1 cdta
Consejo
El kimchi maduro pero no demasiado ácido es el que mejor funciona. Para menos picante, usa la mitad de gochujang y un poco más de miel. La salsa sobrante está buenísima mezclada con arroz.
En el camping
Enróllalos en casa hasta el paso 2 y llévalos en una nevera por debajo de 5 °C; mezcla los ingredientes de la salsa en un bote para ganar tiempo. En el camping, guísalos en una olla de hierro sobre el hornillo o las brasas en el mismo orden y, con brasas, añade agua de vez en cuando para que no se queme.