Brochetas de rouladen en espiral con salsa de carne y mostaza
Ternera en lonchas finas enrollada con mostaza, beicon y pepinillo, hecha a la sartén en 20 minutos y cortada en espirales con salsa para mojar: rouladen para comer con los dedos.
Preparación
Haz 2 rollos por persona. Sobre una hoja de film, solapa 2 o 3 lonchas de carne 1 cm para formar un rectángulo de unos 15 × 10 cm. Salpimienta ligeramente y unta una capa fina con parte de la mostaza.
En este pasoLomo de ternera en lonchas muy finas (tipo shabu-shabu, unos 2 mm) 240 gSal 1 pizca(s)Pimienta negra 2 pizca(s)Mostaza alemana semipicante 3½ cdta
Corta los pepinillos en cuartos a lo largo. Pon una loncha de beicon sobre la carne, espolvorea la cebolla morada y coloca un pepinillo en uno de los lados cortos. Enrolla bien apretado ayudándote con el film y sujeta con 3 palillos separados 3 cm.
En este pasoLonchas finas de beicon 4Cebolla morada picada fina 40 gPepinillos en vinagre con eneldo (pequeños) 2
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y coloca los rollos con la unión hacia abajo. Cocina , girándolos cada 2 minutos, hasta que estén dorados por todos lados. La carne se hace rápido, pero respeta el tiempo para que el beicon de dentro también se cocine. Abre uno para comprobar que el beicon ya no está translúcido y pásalos a un plato.
En este pasoAceite vegetal 1 cda
fuego medioRetira casi toda la grasa de la sartén con papel de cocina, añade la mantequilla y derrítela a fuego medio-bajo, luego incorpora la harina y remueve . Añade el caldo poco a poco batiendo hasta que no haya grumos, agrega el resto de la mostaza y cuece hasta obtener una salsa espesa.
En este pasoMantequilla 15 gHarina de trigo 2½ cdtaCaldo de carne 140 mlMostaza alemana semipicante 1½ cdta
fuego medio-bajoCorta los rollos entre los palillos en espirales de 2–3 cm y colócalas de pie en un plato con los palillos puestos. Espolvorea perejil y sirve templado con la salsa.
En este pasoPerejil picado 4 g
Consejo
Solapa las lonchas sin dejar huecos para que las espirales no se abran al cortarlas. Si usas carne congelada, descongélala por completo en la nevera y sécala con papel. Ideal para fiambreras y fiestas.
En el camping
Esta receta va muy bien en el camping. Enróllalos en casa hasta el paso 2, llévalos en una nevera por debajo de 5 °C y hazlos igual en una sartén de hierro o una plancha sobre el hornillo. Prepara la salsa en un cazo pequeño.