Risalamande de coco con salsa de mango y lima (Dinamarca × Tailandia)
Arroz con leche cocido en leche de coco, aligerado con nata montada y coronado con una salsa ácida de mango y lima y un crujiente de coco y almendra tostados, inspirado en el arroz glutinoso con mango tailandés.
Preparación
Pon el arroz y el agua en un cazo de fondo grueso de 18 cm, lleva a ebullición a fuego medio-alto removiendo y deja hervir , hasta que absorba casi toda el agua.
En este pasoArroz de grano corto (redondo) 55 gAgua 70 ml
fuego medio-altoVierte la leche de coco (agita bien la lata antes) y la leche y lleva a ebullición a fuego medio, removiendo sin parar. Tapa, baja a fuego bajo y cocina . La leche de coco se pega con facilidad: remueve y raspa el fondo cada 4–5 minutos hasta que el arroz esté muy tierno y espeso.
En este pasoLeche de coco en lata 200 mlLeche 150 ml
fuego medio→fuego bajoIncorpora parte del azúcar y la sal y pásalo a un bol. Cubre la superficie con papel de horno en contacto, deja enfriar y refrigera al menos , hasta que esté completamente frío.
En este pasoAzúcar 15 gSal 1 pizca(s)
Aparta una almendra entera y pica el resto en trozos gruesos. Tuesta el coco y las almendras picadas en una sartén seca a fuego medio-bajo durante , removiendo todo el tiempo, hasta que estén ligeramente dorados; pásalos enseguida a un plato para que se enfríen. El coco se quema en segundos, no te alejes.
En este pasoCoco rallado sin azúcar 10 gAlmendras peladas 25 g
fuego medio-bajoPela el mango y corta la pulpa del hueso. Tritura la mitad con el jugo de lima, un poco de ralladura y el azúcar restante hasta obtener una salsa lisa, y corta la otra mitad en dados de 1 cm.
En este pasoMango maduro 1Lima (jugo y ralladura) ½Azúcar 10 g
Monta la nata fría a punto suave. Suelta el arroz frío con una cuchara, mezcla la mitad del crujiente e incorpora la nata en dos veces con movimientos envolventes. Esconde la almendra entera, sirve en cuencos y corona con la salsa de mango y lima, los dados de mango y el resto del crujiente.
En este pasoNata para montar, fría 100 ml
Consejo
La leche de coco en lata entera da el arroz más cremoso y untuoso. Si el mango no está muy maduro, añade un poco más de azúcar a la salsa. El mango congelado y descongelado también funciona.
En el camping
Prepara el arroz y el crujiente en casa y llévalos en una nevera por debajo de 5 °C. En el campamento, corta el mango en dados, añade jugo de lima y azúcar y aplástalo con un tenedor: salsa sin batidora.