Dinamarca, Europa · Risalamande (arroz con leche danés de Navidad)

Helado sin máquina de risalamande con vetas de cereza y garrapiñado de almendra

Name: Helado sin máquina de risalamande con vetas de cereza y garrapiñado de almendra
Cook time: 45 min
Total time: 8 h 45 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Dinamarca
Ingredients: Arroz de grano corto (redondo) 40 g; Agua 50 ml; Leche entera 250 ml; Vaina de vainilla ½; Sal 1 pizca(s); Almendras peladas 30 g; Azúcar 20 g; Cerezas sin hueso en su jugo (con el líquido) 120 g; Fécula de papa 1 cdta; Nata para montar, fría 200 ml; Leche condensada 100 g

Arroz con leche de vainilla mezclado con una base de nata sin heladera, veteado con salsa de cereza y salpicado de almendras caramelizadas crujientes: el postre navideño convertido en helado.

porciones2 porc.

Tiempo total45 min

Enfriado y congelado+ 8 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesContiene frutos secos y lácteos. El azúcar fundido provoca quemaduras graves: mantén a los niños lejos mientras haces el garrapiñado. No des trozos de almendra a menores de 4 años.

Preparación

Pon el arroz, el agua, la leche y la vaina de vainilla abierta con sus semillas raspadas en un cazo de fondo grueso de 16 cm. Lleva a ebullición a fuego medio removiendo, tapa, baja a fuego bajo y cocina , removiendo y raspando el fondo cada 5 minutos, hasta que el arroz esté muy tierno y la mezcla espesa.
En este pasoArroz de grano corto (redondo) 40 gAgua 50 mlLeche entera 250 mlVaina de vainilla ½
fuego medio→fuego bajo
Retira la vaina e incorpora la sal. Extiende el arroz en una fuente baja, cubre con papel de horno en contacto, deja enfriar y refrigera , hasta que esté completamente frío. Si el arroz está tibio, derretirá la nata.
En este pasoSal 1 pizca(s)
Pica las almendras en trozos gruesos. Ponlas en una sartén con el azúcar a fuego medio-bajo y remueve , hasta que el azúcar se funda y las cubra de caramelo ámbar. Vuélcalas sobre papel de horno, extiéndelas, deja que se enfríen del todo y rómpelas en trocitos. El caramelo quema muchísimo: nunca lo toques ni lo pruebes directamente de la sartén.
En este pasoAlmendras peladas 30 gAzúcar 20 g
fuego medio-bajo
Pon las cerezas con su líquido en un cazo pequeño, añade la fécula disuelta en 1 cucharada de agua fría y cocina a fuego medio durante , removiendo, hasta que espese y brille. Aplasta un poco las cerezas con un tenedor y deja enfriar por completo.
En este pasoCerezas sin hueso en su jugo (con el líquido) 120 gFécula de papa 1 cdta
fuego medio
Monta la nata fría con la leche condensada hasta que mantenga la forma, entre punto suave y firme. Suelta el arroz frío con una cuchara e incorpóralo con suavidad; luego añade dos tercios del garrapiñado.
En este pasoNata para montar, fría 200 mlLeche condensada 100 g
Extiende un tercio de la mezcla en un recipiente para congelador de 750 ml, reparte encima un tercio de la salsa de cereza y haz vetas con un cuchillo; repite dos veces más. Esparce las almendras restantes por encima, tapa y congela al menos . Déjalo ablandar 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir con cuchara de helado.

Consejo

Reparte la salsa de cereza en cucharaditas en vez de grandes charcos para que el helado se pueda servir bien. Se conserva hasta 2 semanas; después las almendras se ablandan. Sírvelo en cucurucho, en vaso o entre dos galletas finas de jengibre.

En el camping

Prepáralo por completo en casa y llévalo en una nevera con muchas placas de hielo o hielo seco; cómelo la primera noche. Una bola algo blanda sobre salsa de cereza caliente es un gran postre de campamento.