Risalamande (arroz con leche danés de Navidad)
El postre navideño de Dinamarca: arroz cocido en leche con vainilla, enfriado y mezclado con almendras picadas y nata montada, servido con salsa de cerezas caliente.
Preparación
Pon el arroz y el agua en un cazo de fondo grueso de 18 cm y llévalo a ebullición a fuego medio-alto, removiendo; déjalo hervir , hasta que absorba casi toda el agua. Empezar con agua ayuda a que la leche no se pegue al fondo.
En este pasoArroz de grano corto (redondo) 55 gAgua 70 ml
fuego medio-altoAbre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Añade la leche, las semillas y la vaina al cazo y lleva a ebullición a fuego medio, removiendo sin parar. Tapa, baja a fuego bajo y cocina , removiendo y raspando el fondo cada 5 minutos, hasta que el arroz esté muy tierno y la crema espesa y cremosa. Si se pega, no raspes la capa quemada dentro del arroz.
En este pasoLeche entera 350 mlVaina de vainilla ½
fuego medio→fuego bajoIncorpora parte del azúcar y la sal, retira la vaina de vainilla y pasa el arroz a un bol. Cubre la superficie con papel de horno en contacto para que no se forme piel, deja enfriar y refrigera al menos , o toda la noche, hasta que esté completamente frío.
En este pasoAzúcar 12 gSal 1 pizca(s)
Aparta una almendra entera y pica el resto en trozos gruesos, un poco más grandes que un grano de arroz. Si tus almendras tienen piel, cúbrelas con agua hirviendo 1 minuto y pélalas apretándolas entre los dedos.
En este pasoAlmendras peladas 25 g
Remueve el arroz frío con una cuchara para soltarlo y mezcla las almendras picadas. Monta la nata fría a punto suave e incorpórala con movimientos envolventes en dos veces para que quede ligera. Esconde la almendra entera en el bol y guarda en la nevera hasta servir.
En este pasoNata para montar, fría 120 ml
Justo antes de servir, calienta las cerezas con su líquido y el azúcar restante en un cazo pequeño a fuego medio. Disuelve la fécula en 1 cucharada de agua fría, añádela y cocina , removiendo, hasta que la salsa brille y espese ligeramente. Sirve el arroz frío bañado con la salsa de cerezas caliente.
En este pasoCerezas sin hueso en almíbar ligero o en su jugo (con el líquido) 150 gFécula de papa 1 cdtaAzúcar 8 g
fuego medio
Consejo
Usa arroz redondo de grano corto; el de grano largo queda suelto en vez de cremoso. Prepara el arroz el día anterior para que esté bien frío: si está tibio, derrite la nata. Según la tradición, quien encuentra la almendra entera gana un pequeño regalo (mandelgave).
En el camping
Cocina el arroz en casa y llévalo frío, junto con la nata y la salsa de cerezas, en una nevera con mucho hielo. En el campamento, monta la nata a mano en un bol frío y calienta la salsa en el hornillo. Mantén todo por debajo de 5 °C hasta servir.