Dinamarca, Europa · Risalamande (arroz con leche danés de Navidad)

Risalamande de vainilla con almendras a la mantequilla tostada y salsa especiada de guindas

Name: Risalamande de vainilla con almendras a la mantequilla tostada y salsa especiada de guindas
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 5 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Dinamarca
Ingredients: Arroz de grano corto (redondo) 55 g; Agua 70 ml; Leche entera 350 ml; Vaina de vainilla ½; Sal 1 pizca(s); Azúcar 35 g; Almendras peladas 35 g; Mantequilla 10 g; Sal en escamas 1 pizca(s); Nata para montar, fría 120 ml; Azúcar glas 2 cdta; Guindas (cerezas ácidas) congeladas sin hueso 175 g; Rama de canela ½; Limón (ralladura y jugo) ¼; Fécula de papa 1 cdta

Un cremoso arroz con leche con doble vainilla, mezclado con almendras saladas tostadas en mantequilla y servido con una salsa caliente de guindas perfumada con canela y limón.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 5 min

Enfriado+ 4 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesContiene frutos secos y lácteos. Para niños pequeños, no escondas la almendra entera y usa solo almendra picada.

Preparación

Pon el arroz y el agua en un cazo de fondo grueso de 18 cm, lleva a ebullición a fuego medio-alto removiendo y deja hervir , hasta que absorba casi toda el agua.
En este pasoArroz de grano corto (redondo) 55 gAgua 70 ml
fuego medio-alto
Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas. Añade la mitad de las semillas y la vaina al cazo con la leche; reserva el resto de las semillas para la nata. Lleva a ebullición a fuego medio removiendo sin parar, tapa, baja a fuego bajo y cocina , removiendo y raspando el fondo cada 5 minutos, hasta que el arroz esté muy tierno y espeso.
En este pasoLeche entera 350 mlVaina de vainilla ¼
fuego medio→fuego bajo
Incorpora parte del azúcar y la sal y retira la vaina. Extiende el arroz en capa fina en una bandeja amplia para enfriarlo rápido; así el grano no sigue hinchándose y conserva su textura. Cubre con papel de horno en contacto y refrigera al menos .
En este pasoAzúcar 14 gSal 1 pizca(s)
Aparta una almendra entera y pica el resto en trozos gruesos. Pon la mantequilla y las almendras picadas en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y remueve , hasta que la mantequilla huela a avellana y tome color y las almendras estén doradas. Espolvorea con sal en escamas, extiende en un plato y deja enfriar del todo.
En este pasoAlmendras peladas 35 gMantequilla 10 gSal en escamas 1 pizca(s)
fuego medio-bajo
Pon las guindas congeladas, el azúcar restante, la canela, la ralladura y el jugo de limón en un cazo y cocina a fuego medio durante , hasta que suelten su jugo y este reduzca un poco. Disuelve la fécula en 1 cucharada de agua fría, añádela y cocina , removiendo, hasta que brille y espese. Retira la canela.
En este pasoGuindas (cerezas ácidas) congeladas sin hueso 175 gAzúcar 21 gRama de canela ½Limón (ralladura y jugo) ¼Fécula de papa 1 cdta
fuego medio
Monta la nata fría con el azúcar glas y las semillas de vainilla reservadas a punto suave. Suelta el arroz frío, mezcla dos tercios de las almendras e incorpora la nata en dos veces con movimientos envolventes. Esconde la almendra entera, sirve en cuencos, esparce el resto de las almendras y acompaña con la salsa de guindas caliente.
En este pasoNata para montar, fría 120 mlAzúcar glas 2 cdtaVaina de vainilla ¼

Consejo

Las guindas congeladas tienen el mejor equilibrio entre dulce y ácido frente a un postre tan cremoso; si solo encuentras cerezas dulces, añade un poco más de jugo de limón. Deja enfriar del todo las almendras a la mantequilla para que sigan crujientes y no derritan la nata.

En el camping

Prepara el arroz, las almendras y la salsa en casa y llévalos en una nevera por debajo de 5 °C. En el campamento, monta la nata a mano en un bol frío, mezcla todo y solo calienta la salsa en el hornillo.