Cordero asado con gochujang y miel y patatas asadas con kimchi (australiano × coreano)
Cordero marinado en gochujang, miel, soja y jengibre, asado hasta lograr un glaseado brillante, dulce y picante, con patatas asadas mezcladas con kimchi de bordes crujientes.
Preparación
Mezcla el gochujang, la mitad de la miel, la soja, el ajo y el jengibre rallados y el aceite de sésamo. Haz cortes superficiales en rombo sobre el cordero, úntalo por completo con la marinada, tápalo y refrigéralo . Sácalo 30 minutos antes de asarlo.
En este pasoPierna de cordero deshuesada (cadera de cordero para 1–2 raciones) 500 gGochujang (pasta coreana de guindilla) 1½ cdaMiel ¾ cdaSalsa de soja 1½ cdaDientes de ajo rallados 3Jengibre fresco rallado 10 gAceite de sésamo tostado 1½ cdta
Precalienta el horno a 190 °C durante . El gochujang y la miel se queman con facilidad, por eso el horno va algo más bajo que en un asado clásico.
hornoCorta las patatas con piel en trozos de 3 cm, mézclalas con el aceite y la sal, extiéndelas en una sola capa en una bandeja de 25×20 cm y ásalas , dándoles la vuelta a mitad de cocción. Si están listas antes que el cordero, pasa la bandeja a la parte más baja del horno y cúbrela con papel de aluminio: se mantendrán calientes sin quemarse y saldrán a la vez que la carne.
En este pasoPatatas 400 gAceite (para las patatas) 1½ cdaSal (para las patatas) ½ cdta
Diez minutos después de meter las patatas, pon el cordero en una fuente de 22×18 cm forrada con papel de horno (así el glaseado pegado se limpia fácil), cúbrelo sin apretar con papel de aluminio y ásalo . En los últimos 10 minutos, retira el aluminio, mezcla el resto de la miel con 1 cucharada del jugo de la fuente y pinta el cordero para que brille. Sácalo cuando la parte más gruesa marque 57 °C (poco hecho) a 62 °C (al punto).
En este pasoMiel ¾ cda
Corta el kimchi en trozos de bocado y mézclalo con las patatas antes de que terminen; sigue asando. Los bordes del kimchi se tuestan un poco y las patatas toman su picante ácido.
En este pasoKimchi de col bien fermentado, escurrido 120 g
Deja reposar el cordero en una tabla bajo papel de aluminio y córtalo en lonchas de 1 cm en contra de la fibra. Sírvelo con las patatas con kimchi y espolvorea cebolleta en rodajas y sésamo. También está buenísimo envuelto en hojas de lechuga o de perilla.
En este pasoCebolletas 2Sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Si el glaseado empieza a quemarse, vuelve a taparlo con el aluminio. Para menos picante, pon menos gochujang y un poco más de miel. Escurre bien el kimchi o las patatas quedarán blandas.
En el camping
Marina el cordero en casa y llévalo en su bolsa con cierre dentro de la nevera portátil. En el camping, ásalo con calor indirecto en el lado sin brasas de una barbacoa con tapa y, al final, márcalo un momento sobre el lado caliente para fijar el glaseado. Dora las patatas y el kimchi en una sartén de hierro fundido. Mantén la carne cruda por debajo de 5 °C.